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上海名厨,北京四川饭店行政总厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-06-13

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戴双波
,男,汉族,1985年6月出生,湖南长沙人。国家中式烹调技师,国家高级烹调师,中国烹饪名师,上海名厨,上海总厨联盟会员,弘博湘菜出品总监,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师,现自主创业经营湘泉土菜馆,担任总经理。

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从事烹饪行业已达18年之久,擅长湘菜系列风味菜肴的制作技艺,积累了丰富的实践经验,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富湘菜品系,形成了自己独特的烹饪风格。他的拿手菜有招牌紫苏牛蛙、招牌猪手、枣香肉丸汤、剁椒鱼头等品种,深受广大食客的喜爱。
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      庄江利,男,汉族,江苏东海县人。本科学历,现任江苏连云港海州区草鸡爱上鱼饭店总经理兼主厨,曾任中国海军某部厨师长,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国杰出名厨。
庄江利不仅擅长辽菜、冀菜的烹制技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣,他在继承传统烹饪技艺的基础上,广集众家之长,为我所用,勇于创新,为提高部队的生活水平,庄江利经常与战友一道讨论研究、试制,征求广大意见,逐步形成新品种。多年来,他积极为部队培养烹饪人才,为军队做出一位老兵应有的贡献,以此来回报部队对他的培养和教育。他烹制的代表菜品有草鸡爱上鱼、南瓜鹿肉盏、玻璃肉、油爆螺片、雀巢盘龙虾、铁板鸡蛋灌杂鱼、香煎卧龙、两吃鱼等品种。
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庄江利大师自营的连云港海州区草鸡爱上鱼特色餐饮店  

郝振江**,男,汉族,1973年5月生,北京人,中共党员,本科学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,北京市烹饪大师,金牌厨师长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市四川饭店行政总厨。

工作经历

2000年-2005年锦绣江南大酒店学习烹饪技术的基础知识;
2006年-2009年在北京朝阳楼担任厨师长;
2010年-2017年在上海楚凰湘轩担任厨师长;
2018年自主创业担任湘泉土菜馆总经理。
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曾获荣誉

    2002年从事烹饪工作,师承著名中国烹饪大师、国家级药膳评委胡建生先生。
2003年参加奇山杯全国名厨交流比赛研讨会荣获银奖。
2004年入伍至今在部队做餐饮服务工作,期间代表部队参加行业交流比赛活动获得多次荣誉奖项,并得到部队多次嘉奖,其烹饪技艺受到领导的一致好评!
2010年海军大比武餐饮服务项目比赛,其食雕作品西瓜灯荣获一等奖。
2011年10月经其部队及资深烹饪大师推荐,鉴于在烹饪工作方面的杰出表现,被评为中国杰出名厨荣誉称号。
2012年5月被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
2014年晋升中国烹饪大师称号。
    

师承中国烹饪大师郑绍武先生,精通川菜的烹调研发,融会贯通,敢于创新,在发扬光大川菜的同时,对王府菜、红楼菜颇有研究,创造了四川饭店独具风格的王府菜,深受业内人士和宾客的赞许。代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等。

所获荣誉

2009年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获御厨个人特金奖;
2011年参加第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;
2013年参加中国嘉兴国际御厨争霸赛荣获国际御厨五星奖;
2014年受邀弘博第八届中国烹饪艺术大师挑战赛嘉宾;
2015年参加弘博第九届海鲜美食节中荣获金奖;
2017年参加美味大厨厨艺比赛-总厨技术比武竞赛荣获优胜奖;
2018年7月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪名师”称号,并被收录中国国家名厨网档案库。  

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名称:草鸡爱上鱼
主料:草鸡、草鱼
辅料:香菇
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、盐、醋、生抽、蚝油、曲酒、自制秘制牛肉酱
做法:(1)锅内少许底油放入葱姜.蒜.花椒.大料煸出香味放入草鸡煸炒后放余下的调料翻炒倒入开水大火烧半小时;
    (2)将草鱼改刀,鱼肉片下剁成鱼茸,冷水做成鱼丸,鱼骨剁成段放入蛋清、少许淀粉做成鱼排备用;
     (3)草鸡大火煮半小时放入做好的鱼排和鱼丸,然后锅周围贴上一圈锅贴,盖上锅盖煮五分钟即可。
风味特点:鸡肉鱼丸肉质紧嫩具有弹性,鱼排鲜嫩,汤汁鲜美。
技术重点:草鸡要选用一年以上的,草鱼要用鲜活的河鱼,鸡肉要炒制变黄后放入开水不易煮时间太长,鱼丸一定要剁成鱼茸,要冷水做鱼丸。
养生补身功效:草鸡温补,草鱼具有暖胃功效,两者结合能完美显示最佳的补身功效,个群体一年四季皆可食用。
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南瓜鹿肉盏

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发财鱼
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雀巢盘龙虾

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两吃鱼
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玻璃肉
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铁板鸡蛋灌杂鱼
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瓜灯(食品雕刻)

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龙凤(食品雕刻)
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庄江利大师精心匠制的秘制香辣牛肉酱,纯手工无添加

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
1991年参加烹饪工作至今。
1992年进入北京市四川饭店工作至今,拜中国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

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