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国家名厨第四卷,中国烹饪大师

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2019-07-07

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张明
,男,汉族,1983年5月出生,安徽宿州人。中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,从厨15年,操厨过很多酒店,现任河北张家口国际大酒店质检副总厨。
2012年荣获山东省厨艺大赛雕刻金奖、荣获家家乐美食美客冷菜创意奖、中国烹饪大师。2017年8月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”荣誉称号。
工作期间,张明凭借精湛的技艺、周到的服务,曾两次参与接待过国家领导人一行,多次接待过政要、商要及当红影视名流,收到中外贵宾的一致好评。不仅对凉菜有较深研究,对冷拼、雕刻更是有自己独到的见解和深厚的功底,有着丰富的厨房管理经验,独有建树,制作的代表作品有国际醉蟹钳、回味层层香等作品。
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宋森
,男,汉族,1986年3月出生,湖北襄阳人。中国烹饪名师,现任江苏昆山丽春大酒店副总经理兼行政总厨。
他擅长鄂菜、淮扬菜、杭帮菜的烹制技艺,博采众家之长,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,形成自己独有的风格特点,他创制的蜜汁橄榄芋、太湖三白、鲍汁黑猪肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎安格斯牛肉粒等品种在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。
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2002年起在湖北襄阳象仔大酒店入厨;2004年任职襄阳一丁甜酒大酒店主案板;2007年任职江苏宜兴宜能国际副厨;2010年任职苏州豪天大酒店总厨,期间带领团队参加湘鄂顶级厨王争霸赛荣获金奖;2013年赴长沙皇冠假日酒店深造学习一年,并荣获厨王争霸赛个人赛金奖;2015年与好友创建昆山丽春大酒店至今,并出任副总经理兼行政总厨;2016年和志同道合的厨界名家创建厨友会,构建厨艺交流平台,分享技艺成果;2017年8月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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宋森名师代表作品  图片 7

蜜汁橄榄芋
用料:黄心山芋、冰糖、桂花、浓缩橙汁。
做法:将山芋修成橄榄形,放入砂锅加水、冰糖、桂花、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘即可。
特点:入口甜糯,老少皆宜。
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太湖三白
用料:太湖白鱼、银鱼、白虾、金针菇、小青菜、枸杞、盐、鸡精、味精、料酒。
做法:白鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入太湖银鱼,撒盐、鸡精、味精、料酒;白虾取肉,剁碎,制作成虾丸,放入小青菜、枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟即可。
特点:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁黑猪肉
用料:顶级黑猪肉,A 料:洋葱、生姜、大蒜子、大葱、香菜,B 料:八角、香叶、豆蔻、生抽、鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、糖、东古一品鲜、黄酒。
做法:将黑猪肉切块,焯水,A 料煸香,放入黑猪肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上即可。
特点:酱香浓郁,抗衰老。
 
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百合有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸泡二小时,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜苔围入盘内即可。
特点:入口香甜、抗氧化、增强免疫力。
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黑松露煎安格斯牛肉粒
用料:黑松露、安格斯牛肉、大蒜子、芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、料酒、鸡粉、鲜味宝、糖、蚝油。
做法:牛肉切粒,放入B 料,腌制1 小时,平底锅烧热,放入黄油,煎香大蒜子,放入腌制好的牛肉粒,煎至七成熟,装盘,摆上黑松露、芦笋装饰即可。
特点:鲜香滑嫩、黑椒味突出。
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(责任编辑:大贺)

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中国烹饪大师李素国

李素国,男,汉族,山西晋中人。毕业于中国人民解放军信息工程大学,本科学历,现任北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理,国家名厨编委会委员,晋菜创意菜研发中心主任,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人,国家职业技能培训讲师。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,国际中餐大师,国家级药膳大师,国家特级食雕大师,中华金厨,山西省烹饪大师,中国餐饮业高级职业经理人,餐饮业国家级评委,国家高级营养师。凭着精湛的技艺、周到的服务,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹制技艺,研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜系列,创新菜肴1000余款。
先后在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北辰国家会议中心、北京五洲皇冠大酒店、北京金池文化会议中心调研学习,并担任执行厨师长、行政副总厨、副总经理、膳食科副科长职务,在职服务期间曾多次获得了国家领导人和来访国家元首的好评和赞扬,为提升技艺水平,增强与外界交流学习,先后参加过国内外多次的烹饪交流活动并获得多项荣誉。  

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