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食谱笔记,抹茶冰激淋的做法

文章作者:威廉希尔美食家 上传时间:2019-05-29

“做个小面包,把美仁枣切碎以后卷到面包里,黑麦粗粮搭配红枣核桃,很有营养~面包本身带有一点甜味,加上粗粮特有的口感,搭配红枣和核桃的香味,很有饱腹感~”

“前面发了一个红豆蓉的食谱,那个豆蓉馅特别好吃,我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉结合,做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄,做的成品是80克的,酥皮我用了传统的猪油做的,猪油做的皮特别酥,酥的掉渣,如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替,但纯用黄油的皮不够酥,要想黄油的也酥,就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油,口感味道都可以,看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的,但这次是纯猪油的。”

“恋上抹茶的醇香浓郁,爱上夏天的冰激淋~”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 威廉希尔 1

    高筋面粉150克

  • 威廉希尔 2

    杂粮黑麦粉100克

  • 威廉希尔 3

    黄油20克

  • 威廉希尔 4

    白糖60克

  • 威廉希尔 5

    鸡蛋1个

  • 威廉希尔 6

    清水100克

  • 威廉希尔 7

    红枣核桃5颗

  • 威廉希尔 8

    红豆蓉馅350克

  • 威廉希尔 9

    水油皮1份

  • 威廉希尔 10

    油酥1份

  • 威廉希尔 11

    咸蛋黄10个

  • 威廉希尔 12

    蛋黄2个

  • 威廉希尔 13

    白砂糖65克

  • 威廉希尔 14

    威廉希尔,牛奶145克

  • 威廉希尔 15

    抹茶粉10克

  • 威廉希尔 16

    淡奶油250克

辅料

辅料

辅料

  • 酵母2.5克
  • 蛋液适量
  • 黑芝麻少许
  • 古兰诺拉水果麦片适量

黑麦红枣核桃卷的做法1.

红豆蓉蛋黄酥的做法1.

抹茶冰激淋的做法1.

将高筋面粉、杂粮黑麦粉称量好,倒入面包机桶中。

咸蛋黄前提用油浸泡,这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的

奶锅内放入蛋黄和白砂糖

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2.

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加入鸡蛋、白糖,在另一个角落加入酵母。

用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油

再倒入牛奶

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加入清水,要根据面团的软硬程度进行适当调整,启动揉面程序,揉成光滑面团。

做好的红豆蓉,具体做法请参考前面发的食谱,

小火边加热边搅拌至糖融化

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加入软化的黄油,继续揉至出膜。

用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右,豆沙用35克,蛋黄的重量会稍有差异,每一个包好的馅总重量是50克

筛入抹茶粉

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检查出膜的状态。

逐一包好备用

搅拌均匀后放置一旁晾凉

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面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵至2倍大。

做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里

淡奶油打至7、8成发

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关键词: 豆蓉 食谱 蛋黄 黑麦 红枣