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香肠酥的做法,食谱笔记

文章作者:威廉希尔美食家 上传时间:2019-05-29

“邂逅美式火腿面包卷,爱上悠闲的下午茶时光。”

“眼看中秋将至,制作月饼的气氛也越来越浓,圈里的美食达人都开始分享自制的各式月饼,看的我也是蠢蠢欲动,食欲大开,所以今天便拉开架势做了起来。这款香肠酥的想法主要来源于蛋黄酥,因去年曾做过一次蛋黄酥,但感觉馅里的咸蛋黄有点腥味,口感也不是太好,所以一直都没爱上它。不过,正好前几日在珍妮珍馐家购买了几盒香肠,味道挺不错,就想,用它来做月饼应该会很好吃。对,就是把咸蛋黄换成了香肠.....果不其然,最后的结果是“没吃够”。”

“菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝油是将菠萝包横向切开夹着一块厚切的黄油或者奶油。外表酥脆,内心柔软的菠萝面包。不少香港电影、电视剧中经常有菠萝包及菠萝油的出现哦。”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    高粉270克

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    马苏里拉奶酪40克

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    奶粉8克

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    白砂糖27克

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    盐5克

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    酵母3克

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    蛋液15克

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    水150克

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    黄油20克

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    美式火腿50克

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    中筋面粉150克

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    低筋面粉120克

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    珍妮珍馐秘制香肠4根

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    红豆沙300克

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    高筋面粉250克

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    砂糖55克

  • 图片 17

    盐3克

  • 图片 18

    奶粉20克

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    干酵母3克

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    鸡蛋液25克

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    牛奶50克

  • 图片 22

    冰水75克

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    黄油25克

辅料

辅料

辅料

  • 秋葵适量
  • 胡萝卜适量
  • 表面撒马苏里拉适量
  • 猪油110克
  • 白砂糖5克
  • 水65克
  • 鸡蛋黄1个
  • 黑芝麻5克
  • 无盐黄油50克
  • 糖粉50克
  • 蛋液25克
  • 奶粉5克
  • 高筋面粉100克

美式火腿卷的做法1.

香肠酥的做法1.

菠萝包的做法1.

将高粉、奶粉、白砂糖、盐、酵母、水、蛋液放一起揉至面团表面稍微光滑后,加入黄油

备好所需食材

按照先液体后固体的顺序将主料全部材料放入面缸,搅拌揉面成团后,放入黄油继续搅拌,直至扩展阶段。

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继续揉至面团达到扩展阶段(当然你想揉出手套膜也非不可),放温暖处发酵一小时

先来做油酥,120g低筋面粉中放入60g猪油,和成油酥面团

之后进行第一次室温发酵至2倍大。

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发酵完成

将揉匀的油酥面团分成12份,每份约14g

发酵完毕后的面团进行排气和整形分割。分割成8个面团,然后滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。

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将美式火腿切小方块

再来做油皮,150g中筋面粉中放入50g猪油,5g糖,65g水

在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮,取出无盐黄油软化,加入细砂糖开始打发至变为浅色。

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准备好切好的美式火腿和40g马苏里拉奶酪

混合均匀揉成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右

然后在黄油团中,分次加入蛋液,继续打发,至混合均匀

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把发酵好的面团排气后擀成长方形薄片

趁饧面期间,我们来把红豆沙分成12份,每份25g,搓圆备用

最后加入高筋面粉,分次和5的混合物混合均匀,不要出筋,拌至光滑不粘手即可。

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撒上美式火腿与马苏里拉

香肠煎熟后切成12小段

混合好的菠萝皮进行分割。大约25-30克/个。

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卷起来

豆沙做成圆形,将香肠段放在中间

等候第二次发酵完毕了,就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力,将菠萝皮压扁。

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