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紫薯蛋黄酥的做法,干酥脆甜的金黄桃酥的做法

文章作者:威廉希尔美食家 上传时间:2019-05-29

“天气越来越热,想吃点舒心的小甜点,却又不想动烤箱,那就试试这款紫薯椰蓉小方吧!很适合这个季节食用,口感冰凉,香滑细腻,甜而不腻,相信你会喜欢的!”

“缩小版桃酥,松酥香脆好顺口!身形小巧,口感酥松,而且多了种不一样的古早味香气,叫人心动牙痒,一吃就停不了口。-麦子厨房”

“又漂亮又好吃的蛋黄酥,我认为是紫薯馅的,清新不油腻,搭配好品质的蛋黄,吃起来实在是太满足了。来自霸王超市的越南小紫薯,品质真的不错,软糯清甜,颜色也漂亮。”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    纯牛奶250毫升

  • 图片 2

    酸奶50克

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    紫薯1个

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    中筋面粉51克

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    玉米淀粉9克

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    无盐黄油36克

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    白砂糖30克

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    易小焙中式糕点粉270克

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    猪油

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    紫薯泥100克

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    白糖25克

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    水40克

辅料

辅料

辅料

  • 白糖20克
  • 椰蓉50克
  • 玉米淀粉25克
  • 小苏打0.5克
  • 泡打粉0.5克
  • 蛋黄1个
  • 黑芝麻适量
  • 紫薯泥400克
  • 玉米油30克
  • 牛奶50克
  • 白糖30克
  • 肉松适量
  • 金奇香咸蛋黄18个

紫薯椰蓉小方的做法1.

干酥脆甜的金黄桃酥的做法1.

紫薯蛋黄酥的做法1.

准备所需食材

准备好蛋黄

蛋黄,用玉米油提前浸泡1到3天。冷冻的蛋黄油分会丧失,所以需要用油浸泡。因为时间关系,我只泡了一天多,其实已经很好了,泡三天最佳。

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纯牛奶倒入1/4与玉米淀粉混合

放入白砂糖

自己做猪油是最放心的,猪肥肉切薄片,猪板油最好,不过现在很难买到,我用的较肥的五花肉,大约1斤肉能出半斤的油。

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将两者搅拌成无颗粒状

无盐黄油倒入调理盆中

猪肉片放入炒锅,慢慢煸出油脂,油分会慢慢析出,最后熬到猪油微黄的状态就好了,捞出油渣,晾凉待用。

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紫薯洗净去皮放入锅中蒸熟

混合搅拌均匀。

紫薯洗净,这是美食杰霸王超市来自越南的紫薯,品质超好。

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将剩余的纯牛奶与蒸好的紫薯放入料理机中

筛入中筋面粉、玉米淀粉、小苏打和泡打粉

放入蒸锅,带皮蒸30分钟左右,视紫薯大小,能用筷子轻松插透就是熟了。

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打成细腻的紫薯糊

混合搅拌均匀

蒸好的紫薯,颜色非常漂亮,而且甜度刚刚好,软糯香甜,空口吃就很好吃。接下来我们做好吃的紫薯蛋黄酥。

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将步骤6倒入锅中小火加热

混合搅拌均匀

蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油,放入不粘锅翻炒。

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加入白糖搅拌至白糖融化,再倒入步骤3中的淀粉浆,边倒边搅拌均匀

将面团分成等量的7等份

炒到细腻均匀就可以了。晾凉待用。

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再倒入酸奶

并搓成小圆球,放于烘焙纸上

泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱里150度左右烤5到8分钟即可。

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搅拌成透明粘稠状关火即可

用大拇指按压小圆球成饼胚。

切开看一下,蛋黄是很油润的,完全没有白心。

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案板上撒一层椰蓉,将步骤12取出切块即可

撒上黑芝麻。

炒好的紫薯馅分成25克一个,刚好18个。

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关键词: 金黄 食谱 做法 椰蓉 小方