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拿破仑酥的做法,食谱笔记

文章作者:威廉希尔美食家 上传时间:2019-05-28

“外皮酥脆,配上芝麻的焦香,用红糖代替白砂糖,吃起来不那么甜腻,反倒是满口生香。内馅加了干面粉,不必担心咬一口滚烫的红糖会流出来,在面粉的中和下,红糖已经变成半凝固状态,这种方法同样适用于糖包、糖糕等以糖类为内馅的食物。”

“这个天气做拿破仑酥,的确是够虐的,一不留神破酥了,就前功尽弃了。即便如此,当吃到层层酥脆的酥皮夹着香浓丝滑的卡仕达酱,再虐也值得了。这是一道很磨脾气的甜点,一折、二折、三折,每一道程序做完都要耐心的等着松弛,还要小心翼翼的提防哪个步骤出问题……香甜的卡仕达酱夹上酸中带甜的草莓,简直是绝配。”

“Biscotti在意大利文中除了有泛指饼干的意义,因为这种饼干需要烤两次,所以Bis也有二度或者二回的意思。用很大一部分燕麦,就是希望吃的时候能更健康一点,相较与其他的饼干,它较低脂和低卡。如果对泡打粉有洁癖不用也是可以的,享受它硬脆的口感,当然大多数时候你可以把它泡在咖啡、牛奶或者酒里,但我更愿意单独享受它的独特口味。”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    面粉180克

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    水100克

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    酵母2克

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    红糖38克

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    低筋面粉180克

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    水90克

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    无盐黄油16克

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    无盐黄油100克

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    鸡蛋1个

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    低筋面粉110克

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    燕麦50克

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    坚果30克

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    果脯30克

辅料

辅料

辅料

  • 面粉100克
  • 猪油50克
  • 面粉5克
  • 白芝麻适量
  • 白砂糖1勺
  • 水5勺
  • 蛋黄 1个
  • 细砂糖40克
  • 低筋面粉10克
  • 玉米淀粉 10克
  • 牛奶 200克
  • 草莓适量
  • 红糖20克
  • 泡打粉1/2小勺
  • 椰子油10克
  • 盐1小撮

红糖酥饼的做法1.

拿破仑酥的做法1.

意式脆饼biscotti的做法1.

将面粉、酵母、水放到容器里。

准备15克黄油和2克食盐。

鸡蛋、红糖和椰子油先搅匀

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揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放在温暖处

低筋面粉倒到容器里。

再把其他材料一起加入,捏成团即可不要揉

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黄油软化。加入面粉。

倒入盐和融化的黄油,搅拌成面絮。

按成长条状,约1.5厘米厚

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揉成油酥面团,放置备用。

揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。

烤箱放入烤箱第二层,上下管180度烤20分钟

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红糖加入面粉

从冰箱里拿出裹入用的黄油,切成片。

拿出来放凉一点后,切成1厘米厚的片

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调成内馅。

盖上保鲜膜,用擀面杖敲打成薄片,连同保鲜膜一起放入冰箱冷藏。

平铺在烤盘上

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面发好之后取出面团进行排气。

取出松弛好的面团,在揉面垫上撒上一些干面粉,把面团擀开,擀成中间厚四边薄的方形。

放入烤箱第二层,上下管160度烤15分钟,再翻过来烤10分钟

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意式脆饼biscotti成品图

将揉好的面团擀成饼状,把油酥包进去。

从冰箱里取出黄油,放到中间。

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口朝下放置好。

先覆盖上一边。

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烹饪技巧

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1.不要揉,混合成团即可2.如果果脯糖份较高,第二次烘烤的时候请降低温度延长时间

用擀面杖擀成面皮。

再将另外一边包起来

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从一端卷起来,卷成长条状。

全部裹起来。擀成长方形。

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关键词: 威廉希尔 食谱 做法 笔记 红糖