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腊八节的由来与传统食俗,幼儿辅食首选蒸鸡蛋

文章作者:行业资讯 上传时间:2020-03-26

儿童吃鸡蛋的好处是什么呢? 1.提供丰富的蛋白质。儿童是处于生长发育旺盛的阶段,全身组织细胞的增长和发育都需要蛋白质,所以,儿童每天每千克体重需要蛋白质2.5~3.5克,而成人每天每千克体重仅需要1克蛋白质。有机鸡蛋是蛋白质的重要来源之一。一个鸡蛋约有50克重,含有蛋白质7.3克,并有人体所必需的各种氨基酸,其相互间比例适合人体的利用,利用率高达99.5%。而且,它与谷类、豆类蛋白质有互补作用。所以,适当多吃鸡蛋(土鸡蛋)有利于小儿机体生长发育。2.提供多种矿物质和维生素。一个重50克的鸡蛋中,含有铁1·3毫克、钙23毫克、磷89毫克、维生素A 612单位、维生素D 70~195单位,还有维生素B等,是婴幼儿饮食中铁、维生素D的重要来源之一。3.促进脑细胞发育,增强智力。脑的发育与蛋白质、磷脂的供应有密切关系。对人和动物研究的资料表明,在蛋白质供应不足的情况下,脑细胞的发育不良。鸡蛋中含蛋白质,蛋黄中含有15%的卵磷脂,3%~5%胆固醇,这些成分对儿童脑细胞及神经系统的发育有促进作用。人体所需要的7大营养素除了纤维素之外,其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用,对儿童的成长十分有利。鸡蛋的最可贵之处,在于它能够提供较多的优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白,是常见食物中蛋白质较优的食物之一,因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育,而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克,主要在蛋黄里。胆固醇并非一无是处,它是脑神经等重要组织的组成成分,还可以转化成维生素D。蛋黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等,是最方便食用的天然食物。就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81%,开水、牛奶冲蛋为92%,生吃为30%~50%。可见,蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法,吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。煮鸡蛋差不多要8~10分钟,这个时候鸡蛋成熟得恰到好处,没有到老的程度,而且细菌也都被消灭了,影响蛋白质吸收的成分也去掉了,蛋白质又没有变老变性,口感也最好。炒鸡蛋要注意少放油,避免鸡蛋成了油的载体,造成高油和高脂肪。同时要注意避免鸡蛋变焦,焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏,而且还会产生致癌物质。对儿童和老人来说,蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。嫩滑的鸡蛋羹的制作材料:主料:鸡蛋2个, 凉开水150克调料:生油45ml, 香油5ml, 葱适量,嫩滑的鸡蛋羹的做法步骤详细介绍:1、将鸡蛋充分打散,倒入凉开水,混合均匀;2、将蛋液过筛到容器中,撇去表面气泡;3、蒙上保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸开,小火蒸约十二分钟,继续焖五分钟;4、淋上生抽和香油,撒上一点葱花即可食用。怎样蒸出滑嫩的鸡蛋羹?1、将蛋液过筛,可以使蛋液更细腻;2、撇去表面气泡,避免蒸完的蛋羹表面有气泡;3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整,避免蒸的时间过长;4、鸡蛋与水的比例我现在通常用1:1.5的比例,也可用1:1或1:2的比例,根据个人口味调整;5、加的水用凉开水或普通清水都可以,普通凉水容易产生气泡,撇去表面气泡即可,不会影响蛋羹的滑嫩;6、蒸的时候蒙上保鲜膜,防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面,影响表面的平滑。制作提示:可在蛋液中加入虾仁、火腿丁等增加营养和口味,最后可摆上虾仁等装饰。

是日为“秋分”。“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”从今日起太阳渐向南移,北半球开始日渐缩短夜渐增长,也就是说北半球的秋日开始了。进入秋季,如何进补?9月23日是秋分,秋天的气息开始浓厚起来。饮食调养方面,应多喝水,吃清润、温润的食物,如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等,以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。此外,要注意不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过黏的食物,戒烟戒酒,忌暴饮暴食。下面为您介绍秋分养生菜谱,让你健康过秋分!青红萝卜煲生鱼[材料]白萝卜300克、红萝卜300克、生鱼1条(约500克)、猪瘦肉100克、红枣6个、生姜3片。[烹制]红、白萝卜去皮洗净,切为厚块;红枣洗净去核稍浸泡;猪瘦肉整块洗净;生鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,晾干水,下油锅微火稍煎至微黄。然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煮沸后,文火煲两个小时,加入适量食盐便可,此量可供2-4人用。琼玉露[材料]人参15克、生地60克、茯苓30克、蜜糖30克。[烹制]生地洗净切成小粒;茯苓碎成小粒洗净,放进瓦煲,加入清水1500毫升(约6碗水量)煲1个小时,至汤约400毫升(约1碗半水量),用炖盅盛装,把人参洗净切片,放进炖盅内加盖,文火隔水炖3-4小时,取出待稍凉,溶入蜜糖则成,此量可供1-2人用,深秋时宜每周1-2次。白果菊花雪梨饮[材料]白果20克、白菊花4朵、雪梨3个、鲜牛奶或淡牛奶250-350毫升、蜜糖适量。[烹制]白果去壳,用开水烫去衣、去心;白菊洗净,摘取花瓣;雪梨削皮去心,切成粒状。先把白果、雪梨放入开水锅里,水分不宜太多,文火煲至白果熟透,加入白菊、鲜牛奶或淡牛奶稍滚,熄火稍降温后,加入适量的蜜糖调成甜汤,此量可供2-3人用。萝卜杏仁煮牛肺[原料]萝卜500克,苦杏仁15克,牛肺250克。[制作]萝卜切块,杏仁去皮尖。牛肺用开水烫过,再以姜汁、料酒旺火炒透。瓦锅内加水适量,放入牛肺、萝卜,杏仁,煮烹即成。[功效]补肺,清肺,降气,除痰。[服法]吃肺饮汤。每周2~3次。蜜饯双仁[原料]炒甜杏仁250克,炒核桃仁250克,蜂蜜500克。[制作]将炒甜杏仁放入锅中,加水适量,煎煮1小时,再加核桃仁,收汁,将干时加蜂蜜,拌匀至沸即可。[功效]补肾益肺,止咳平喘,润燥。猪肉炖墨鱼[原料]小墨鱼(乌贼)2个,鲜瘦猪肉250克,食盐3克。[制作]将墨鱼、猪肉洗净后同炖,烂熟后加食盐。[功效]滋阴补阳,强筋健骨。值得一提的是,墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品,女子一生不论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。据记载,妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。中医古籍《随息居饮食谱》说它“愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕,最益妇人”。芝麻黑豆泥鳅汤[原料]泥鳅300克,黑豆50克,黑芝麻50克。[制作]将黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内,加盖加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。然后把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲至黑豆熟,调味食用,每日1次。[药用价值]补肾健脾,养血生发。用于脱发,须发早白,或有脾气虚瘦弱之面色萎黄;或肾虚之阳痿、消渴、便秘;或湿盛疮癣瘙痒等。当归炖子鸡[原料]当归30克,子母鸡1只。[制作]将子母鸡宰杀去毛、去肚肠。将当归填入鸡腹,放入砂锅中,加水适量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至烂熟。[功效]补血益气,和胃止痛。黄精粥[原料]黄精15~30克(或鲜黄精30~60克),粳米60克,白糖适量。[制作]黄精切片,煎取浓汁,去渣,同粳米煮粥,粥成后加白糖适量即可食。每日1剂。[功效]滋阴润肺,平咳去痰。[禁忌]脾虚有湿,咳嗽痰多而稀白者,不可食用。甘蔗粥[原料] 甘蔗汁800毫升,高粱米200克。[制作] 甘蔗洗静榨汁,高粱米淘洗干净,将甘蔗汁与高粱米通入锅中,再加入适量的清水,煮成薄粥即可。[功效] 补脾消食,清热生津,养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。

腊八节,俗称“腊八”。农历十二月初八(农历十二月被称为腊月),是我国汉族传统的腊八节,这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成,一般都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥,粥内除大米、小米、绿豆。把农历十二月称为“腊月”的原因《祀记》上面解释:“蜡者,索也,岁十二月,合聚万物而索飨之也。”“腊”与“蜡”相似,祭祀祖先称为“腊”,祭祀百神称为“蜡”。“腊”与“蜡”都是一种祭祀活动,而多在农历十二月进行,人们便把十二月称为腊月了。腊八节腊月是年岁之终,古代农闲的人们无事可干,便出去打猎。一是多弄些食物,以弥补粮食的不足,二是用打来的野兽祭祖敬神,祈福求寿,避灾迎祥。,腊八是用来祭祀祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式,祈求丰收和吉祥。据《祀记·郊特牲》记载,腊祭是“岁十二月,合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”,商代为“清祀”,周代为“大蜡”;因在十二月举行,故称该月为腊月,称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日,后来佛教传入,为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。后随佛教盛行,佛祖成道日与腊日融合,在佛教领域被称为“法宝节”。南北朝开始才固定在腊月初八。【腊八节的习俗】腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫“七宝五味粥”。据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮”。果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活象一头小狮子。如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实。腊八这一天,除了祭祖敬神外,还有悼念亡国、寄托哀思的。【其他食俗】腊八豆腐:“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。翡翠碧玉腊八蒜:泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。煮“五豆”:有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮。据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。腊八面:我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。

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关键词: 鸡蛋 维生素 蛋白质 气泡