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二月二吃什么,如何保存乌冬面不发霉

文章作者:行业资讯 上传时间:2020-03-19

二月二是我国传统节日“龙抬头”。代表着阳气回升,大地解冻,春耕将始,正是运粪备耕之际。二月二的饮食习俗可不少,这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”。具体二月二吃什么?传统节日,时在农历二月初二龙抬头。明人刘侗的《帝京景物略》中说:“二月二日曰,龙抬头、煎元旦祭余饼,熏床炕,曰,熏虫儿;谓引龙,虫不出也。”俗话说“龙不抬头天不下雨”,龙是祥瑞之物,和风化雨的主宰。“春雨贵如油”,人们祈望龙抬头兴云作雨,滋润万物。同时,二月二正是惊蛰前后,百虫蠢动,疫病易生,人们还祈望龙抬头出来镇住毒虫。清潘龙陛《帝京岁时记胜》:“二日为龙抬头日,乡民用灰自门外蜿蜒布入宅厨,旋绕水缸呼为引龙回。都人用枣糕、麦米等油煎为食,曰薰虫。”《掌故大词典》。1、饺子饺子有的形似元宝,有的形似耳朵,龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,在“龙抬头”这天,讲究吃“肉菜饺子”,即馅中有肉又有菜,取“肉菜”之谐音“有财”,寄语新年财源滚滚之意。2、炸油糕在北京、天津等一些地区,人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄,被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”,二是“油炸糕”。3、春饼立春之日讲究吃春饼,而过二月二同样讲究吃春饼,立春吃春饼叫做“咬春”,而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”,是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代,饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。4、驴打滚老北京的习俗,人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润,有“财源滚滚”的吉祥含义。5、面旗子农历二月二,淄博老百姓有吃炒面旗子的传统习俗。所谓面旗子,就是切成菱形的面片,长、宽3-2厘米。将干后的面旗子用白抗土加热炒制就成炒面旗。6、面条北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来,因抻出的面细如发丝,下滚水如银龙入海,故而得名。相传明代御膳房里有位厨师,在立春当日,做了一种细如发丝的面条,宛如龙须,皇帝胃口大开,龙颜大悦,赞不绝口。从此,这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。7、爆米花当年武则天当上了皇帝,此事惹恼了玉皇大帝,玉帝传谕四海龙王,三年内不得向人间降雨,有条黄龙却违背了旨意。玉帝得知后,把它打下凡间,压在舍利塔下,玉帝说如果想回到天庭除非“金豆开花”。人们为了拯救龙王,到处找开花的金豆。到了第二年二月初二这天,人们正在翻晒玉米种子时,突然想到这玉米就像金豆,炒一炒开了花,不就是“金豆开花”吗?就家家户户崩爆玉米花,并在院子里设案焚香,供上开了花的“金豆”。

提起乌冬面,很多人都自然而然的把它当成是产自日本的食物。但其实,乌冬面的真正起源地,是在中国。乌冬面传到日本的年代,一般认为是在唐朝。当时,来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子,同时也带回了乌冬面的制法。乌冬面用小麦磨粉制成,能够很好的弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。由此也开启了日本的面食时代。与此同时,乌冬面在中国却逐渐式微了。当乌冬面借助日式餐厅的包装重回中国,化身为高端食品而成为食尚界的宠儿。很多人都知道乌冬面,并且把它当做是日本的饮食文化的一部分,这在中国乌冬面企业看来是十分难过的。“中国饮食文化博大精深,乌冬面起源中国,却被当成“异客”,很可能重蹈“江陵端午祭”式的悲哀。保存秘诀乌冬面常温冷藏均可,保质期有所差异。乌冬面的“长寿”秘诀主要通过以下几方面实现的:一、严格控制制面原料的微生物含量。二、保证环境清洁和操作人员卫生,防止生产过程的微生物交叉污染。三、有效的抑菌和灭菌工艺。

还有几天就是正月十五了,市场迎来汤圆和元宵的销售高峰。元宵与汤圆两者到底有何不同?煮的时候应该注意哪些问题?对此,笔者进行了走访。2月16日,正月初九,笔者来到某市场一个“滚”元宵的摊位前。已经卖了7年元宵的赵姐告诉笔者,元宵和汤圆的区别不仅仅是名称不同,更多是制作过程存在差异。 “元宵是北方食品。首先将拌好、凝固的馅料切成小块,过一遍水后放进盛满糯米面的笸箩或机器内‘滚’,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面,‘滚’成圆球。”赵姐说,元宵表面是干的,直到下锅煮时糯米粉才吸收水分,变成软滑润口的美味。汤圆源自南方,制作过程要简单一些。先把糯米粉加水和成团,然后把调制好的馅料包进去。“包汤圆的过程跟包饺子差不多,但不用擀面杖,直接用手挤压切好的湿糯米粉面团,放进馅料后收口就行。”赵姐说,汤圆表皮水分较多,因而黏度较高。问到元宵和汤圆的煮制区别,美食爱好者杨洋自认为很有发言权。“元宵皮干馅硬,煮的时间要长一些,至少需十几分钟。汤圆湿滑,煮的时间相对要短,5分钟即可。”杨洋说,不管是元宵还是汤圆,最好是现煮现吃,如果放置时间长,表皮会硬化,口味就变差了。作为一名美食爱好者,杨洋提醒市民,元宵和汤圆的主要成分都是糯米,黏度较高不易消化,而馅料又多为高热量高油脂成分,所以不宜多吃。80后姑娘慧慧告诉笔者,虽然自己是北方人,但更喜欢吃汤圆。90后女孩楠楠和慧慧有同样的选择。她说:“汤圆可以随时到超市买,而且好煮,吃起来比较Q。”与这些80后、90后的选择不同,很多年纪大一些的市民更偏爱元宵。“我比较喜欢吃元宵,不仅因为它是北方特色食品,而且带有一种儿时的记忆。”今年52岁的陈阿姨告诉笔者。“以前没有超市,只有集市。每到元宵节前夕,集市上都会摆满转动着的‘箩筐’,元宵都是现做现卖。”陈阿姨说,只不过那时候的元宵馅料种类比较少,主要是黑芝麻、五仁和花生。(驻马店网□左蕊)

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