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红豆解读消肿,冬至到来吃汤圆

文章作者:行业资讯 上传时间:2020-03-19

红豆具有很好的药用价值。日常生活中,人们常常将红豆用于煮饭、煮粥、煮汤等方面。由于红豆内的淀粉含量比较高,蒸后呈粉沙状,并且有独特的香气,故常用来做成豆沙,是各种糕团面点的馅料。另外,红豆还含有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、预防结石、健美减肥的作用。其实,中国人食用红豆历史久远。红豆饭、红豆粥、红豆奶糊等,都是人们主食品形式之一。红豆富含淀粉,又称为饭豆。红豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外,还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。并且红豆富含铁质,是我们饮食的补血佳品。冬天养生常吃红豆的四大好处冬天由于人体受寒冷气温的影响,各项生理功能和食欲等均会不同的发生着这样或那样的变化,为了让身体和其他的季节一样健康,让身体在冬天也不再寒冷。我向大家推荐一种具有养生食疗与药效为一体的食材——红豆。好处一:养心补血古代李时珍把红豆称作“心之谷”, 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火,也能补心血。其粗纤维物质丰富,临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效;同时又富含铁质,能行气补血,非常适合心血。让你冬天手脚不在寒冷。好处二:健脾胃冬天脾胃消化能力相对较强,吸收较好。所以,身体较虚弱的人冬天应加紧进补,做好来年的营养储备,来年才会精力好、力气壮,而且不会生病。红豆,在中药里称作为“赤小豆”,也有明显的健脾胃功效。好处三:消除水肿红豆中除了含有丰富的钾之外,其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用,能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿,所以,治疗水肿必用红豆。好处四:祛湿清热中医看来,都意味着体内有湿。水液不能随气血流动,滞留在人体细胞之间,使人体迅速膨胀起来。而红小豆含有丰富的B族维生素和铁质,还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分,具有清热利尿、祛湿排毒作用。各种美味红豆汤的做法1、简单红豆汤材料:赤小豆3000克,白砂糖200克制法:先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后,再改用文火焖至酥烂,然后加白糖蒸腾后即可。2、清热解毒红豆汤材料:赤小豆500克、白砂糖200克(建议:5人份量)制法:先将红豆洗净,加水用旺火煮沸后;改用文火焖至酥烂,然后加白糖煮沸后即可。养生功效:赤小豆味甘酸性微寒,健脾利水,解毒消痈,消利湿热的作用。此汤消暑清热,利尿健胃,益肝脾肾等功效。3、去水消肿汤制法:将生薏仁20克、红豆30克洗净浸约半日,沥干备用。薏仁加水煮至半软加入红豆煮熟,再加入冰糖,待溶解后熄火即可食用。功效:有助养颜美容、益气养血、利水消肿。4、莲子百合红豆沙制法:红豆50克、白莲子30克、百合10克、陈皮适量、冰糖约50克。将洗净的红豆浸泡两小时,煮沸清水,放入所有材料,煲两小时即可。功效:健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力。

今天是冬至,北方冬至一般都要吃饺子,好像南方都吃汤圆。不过相对于饺子,汤圆高脂肪,高能量在现代健康饮食概念里颇为诟病,日常甚少吃汤圆,对煮汤圆也较为陌生,而现代人快节奏下大多喜欢采购超市现成的速冻汤圆,长期冷冻又给饮食安全增加隐患,那么在冬至到来,大家不妨自己动手,做出一碗美味好吃的汤圆吧。广东四式汤圆:【原料】绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头、白糖、芝麻、熟猪油、汤圆皮【做法】1)先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,2)将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个,汤圆软滑细腻,四种味道各异。水果什锦小汤圆【原料】汤圆粉、任意水果、淀粉、糖【做法】1)用汤圆粉、温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。2)将水果洗净切成小粒。3)将小丸子放进锅中煮熟,约10分钟,然后放入水果粒。4)勾薄芡后捞出锅食用即可。珍珠醪糟【原料】主料:醪糟、汤圆粉、鸡蛋。调料:白糖、桂花。【做法】将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状,酒糟放在锅里加热,将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里,边撒边搅拌,用文火2——3分钟,待小疙瘩完全漂来,打上碎鸡蛋花,蛋花漂起后关火,撒上桂花、白糖。芝麻枣泥汤圆【原料】大红枣、猪板油、芝麻、白细砂、水磨糯米粉【做法】1)先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,2)芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。山药汤圆【原料】山药50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉适量【做法】1)将山药捣碎成粉,放入蒸锅内蒸熟,加白糖、胡椒粉少许,调成馅备用。2)糯米泡后,磨成汤圆米粉,分成若干小团。3)将山药馅与糯米粉团制成汤圆,下沸水锅中煮熟即成。炸红豆沙汤圆【原料】汤圆粉、红豆、糖【做法】1)用汤圆粉和温水和面,然后把面团揪成大小相等的剂子。2)红豆洗净用高压锅煮烂,用干纱布过水。3)锅中放油,倒入红豆茸,加糖炒15分钟,红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。4)将剂子按扁,中间包馅,最后揉成球,在锅中炸熟即可,炸汤圆时,会出现崩溅的情况,记得用竹签将汤圆扎孔若干,以防炸时爆锅溅油,注意一定要用小火。水磨汤圆【原料】压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。【做法】1)取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用。2)按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团。3)待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟。肉汤圆【原料】适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。【做法】1)将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。2)在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。3)熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。4)将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。5)将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。6)在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。注意事项一个汤圆的热量一个芝麻汤圆热量=一两米饭有很多的人比较喜欢吃汤圆,但是有很多的人不了解汤圆的营养成分。营养专家表示,汤圆的皮和馅都含有很高的热量,其给人体提供的能量不亚于主食,所以在吃汤圆时应有所节制。传统的汤圆是由糯米和不同的馅料制成,糯米本身是粮食,淀粉含量很多。汤圆里面的馅料含有的热量更高,比如我们经常吃芝麻馅汤圆,芝麻含有的油脂比较多,再加上制作过程中添加的植物油。所以汤圆所含的热量和油脂比起等量的主食来说只多不少,一个普通的芝麻馅汤圆,能给人体带来相当于一两米饭的热量,两三个汤圆就可以抵上膳食宝塔推荐的成人每餐标准主食量。糯米之所以较其他粮食更筋道,是因为其中支链淀粉的含量较高,这样的淀粉比较难以消化。胃肠系统功能差的人吃了之后可能会出现胃部反酸、胃胀等情况,俗话说就是吃顶了。所以我们在吃汤圆的时候要注意量的控制,减少食用量,适当的减少饭菜中的主食和油脂的含量,以免变胖。

今日就是福州的祭灶日了,由于福州人有祭灶日供甘蔗和荸荠的习俗,连日来,许多超市和水果摊上的甘蔗和荸荠都卖得很火,纷纷涨价。许多商场的年货区也都摆上了为祭灶日准备的年糖年饼、灶神像等物。 尾梨(荸荠)尖尖,灶君上天。灶君上天言好事,灶妈下地保护侬。庇佑侬爹有钱赚,庇佑侬奶福寿长。庇佑侬哥娶哥嫂,庇佑侬弟讨弟人(弟媳)……祭灶是福州传统节俗,即祭奠灶君,送灶王爷上天。传说灶王是玉皇大帝派往各家的“观察员”,接受一家香火,保一家康泰,察一家善恶,奏一家功过的神。人们把这个决定一家祸福的灶神尊奉为“一家之主”,称为灶君、灶王、灶王爷等。祭灶,就是为灶君饯行。人们把祭灶日定在腊月廿三或廿四,也是有讲究的。据说灶君上天往返共需九至十天,必须在小月二十三日、大月二十四日起程,才来得及第二年正月初四下凡上班到任。福州俗话有“官三、民四、科题五”之说。指当官者廿三祭灶、老百姓廿四祭灶,水上居民廿五祭灶。福州人祭灶分两天举行。廿三夜祭荤灶,廿四夜祭菜灶。《福州风俗竹枝词》载:“人家必祀东厨司命,即灶君也。俗以灶君年换一人,新旧交替,在十二月廿四。故于廿三夜备荤菜以祭之,词曰:大鱼大肉佐新醅,敬献东厨笑脸陪。上奏天曹求好语,明年降福与消灾。先期司命醉三杯,罗列鸡豚叩几回。明夕只余萝卜桔,饱君糖饼上天台。十二月廿四夜,人家备素菜,祭于灶神,如灶糖灶饼、菠菱菜、荸荠、豆腐(上面红印”福“字)、甘蔗、花生、福橘之类,佐以清酒,亦醉司命也。词曰:司命行将复帝,手中善恶敢瞒神。无多敬意三杯水,乞谅臣家已极贫。……昨夕供荤今供菜,儿曹喜煞各分珍。福州祭灶这一天,人们都要在灶屋(厨房)的锅台墙壁上贴“灶君花”(俗称“灶君纸”),是红彤彤木刻印制的灶王爷画像,上写“东厨主宰”,左右一副对联:“调和鼎鼐神仙府,燮理阴阳宰相家”。有的在佛龛神像两侧贴对联。上联写:“上天言好事”,下联写:“下界保平安”。横披是:“一家之主”。祭灶的祭品是精心安排的。古时用黄羊,后民间改为糖饼等,用黄羊传说希望得到富裕生活;用糖饼是为了让灶神吃得嘴甜,汇报时多说好话。祭灶时,焚香点烛,斟满美酒。家人虔诚地叩头、祷告。福州民间有首祭灶歌:“尾梨(荸荠)尖尖,灶君上天。灶君上天言好事,灶妈下地保护侬。庇佑侬爹务(有)钱赚,庇佑侬奶福寿长。庇佑侬哥娶哥嫂,庇偌侬弟讨弟人(弟媳)……”祭灶时,非凡注重用糖,祭毕还抓一把糖在灶门嘴涂一遍,意思是把灶君嘴巴粘住,使其少说不乱说。祭拜后,将旧的灶君纸烧化,送灶君上天,再贴上新的。每年一度,人们都要“请”回家一帧新的灶君像(不能说“买”)来代替被一年烟熏火燎陈旧不堪的旧灶君像。似乎预告除夕马上就要到来了。祭灶前,外祖父母要送灶糖灶饼和花面壳(面具)给外孙、外孙女。旧时医术不发达,迷信的人认为戴上花面壳使瘟神见不到儿童真面目,可以辟邪。福州人祭灶日为何要吃甘蔗,还有个传说。相传宋朝福州有个穷书生,祭灶日买不起供品,只好捡别人丢掉的甘蔗头供奉灶公灶婆,还剪了个纸马,写道:“一匹乌骓一条鞭,送你灶公上青天;玉皇若问人间事,谓道文章不值钱!”那日,灶公上天把此事告诉玉帝,玉帝十分同情,让书生中了状元。所以福州小年祭灶时,要保留蔗头。

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