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静止葡萄酒为什么会产生气泡,我需要解释下

文章作者:行业资讯 上传时间:2020-01-27

距离春节还有不到半个月的时间,街头巷尾的年味儿是越来越足,这几天不少市民也开始忙着购买年货。囤货的时候都绕不开餐桌上的一件必需品:食用油。在南京的一家大型超市内,趁着年前打折划算,前来购物囤货的市民络绎不绝。礼盒装的饼干、坚果、食用油都成了热销货。正在置办年货的市民告诉记者,春节期间一家老小都会聚在一起,需要购买的东西很多,他们早早地就出来选购。蒋女士说,他们来超市啥都买,过年家里人多,儿子外甥女婿都来,桌上一般都一二十个菜。中国人爱吃热餐,煎炒烹炸,每一样都少不了油的配合。市面上的食用油,也因此琳琅满目,商家推出各种概念、各种价格的食用油,像植物油、动物油、调和油等等。不过,在不少老年市民的心里,对食用油却有着自己的理解。迟女士分享:花生油的颜色要白一点,像菜籽油的颜色,不能黑狠了,也不能白狠了,一般就是黄色的。 每种油里面的营养不一样,要经常换着吃。还有的市民说油的颜色越深营养越高,颜色越浅杂质越少,也有的市民认为一分钱一分货,只挑价格最贵的。种类繁多的食用油,和五花八门的营销概念交织在一起,大家不禁要在自家厨房的油瓶上,画上一个大大的问号,我们的家选对了吗?国家一级健康管理师苏晨曦,建议大家首先选择一些大品牌的食用油,因为它的安全管控会更加严苛;同一品种的油,从外观直接看颜色,看它澄清透明的程度,如果有清凉清爽透亮的感觉,那说明它的品质是可以的,有保障的; 除此之外,还可以看它里面的营养成分,像比较常见的玉米油,里面有一些植物甾醇,大豆油里面有一些α-亚麻酸,稻米油里面以谷维素为主。挑选食用油时,品牌、颜色、营养都可以作为衡量标准,像睡眠不好的老人、加班熬夜的年轻人,就可以选择富含谷维素的稻米油来补充营养。准备生产的孕妇和刚断奶的婴儿,也可以在煮饭的时候加一勺稻米油,来增加胃口。稻米油也非常适合于高温油炸,因为它的烟点高,给人体的危害就会减少一些。

葡萄酒分很多类,也有很多种分类方法,按照二氧化碳的压力来分的话,分为静止葡萄酒和起泡酒,起泡酒存在气泡就不稀奇了,但是有时候静止葡萄酒也会出现气泡,这是为什么呢?难道是酒放坏了吗?1静止葡萄酒一般不易产生气泡静止葡萄酒顾名思义是静止的,也叫做平静葡萄酒。通常指的是在20℃ 时,二氧化碳压力小于0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。起泡酒的传统酿造方法,就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段,而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉,因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。 (图片与文章无关)2静止葡萄酒的气泡来自哪里?气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里,二氧化碳是人工添加的,但是对于葡萄酒来说,二氧化碳则是天然发酵的产物,起泡酒也是通过二氧化碳来产生气泡。假如一瓶葡萄酒在装瓶之时,酵母还没有完全停止活动,装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用,持续发酵过程,从而生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中,在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来,这也就是静止葡萄酒产生气泡的原因。3静止葡萄酒有气泡就是变坏了吗?理论上来说,静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响,更谈不上变质或是对健康有害了。要是你的干红葡萄酒出现大量气泡,倒出来的酒像起泡酒一样,这时候就可能真的是变质了。4有哪些容易出现气泡的静止葡萄酒静止葡萄酒一般不会产生气泡,但以下这几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡:1.发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒,例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau)。2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒。因为二氧化碳对温度比较敏感,在低温条件下不容易释放到空气之中,因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况。5有气泡的静止葡萄酒好喝吗?静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕,相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活。在口感上,带有少量气泡的静止酒可能会更清新脆爽,富有活力。如果你实在不喜欢气泡,则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间,等二氧化碳完全消散再喝即可。

酒瓶越重越好?陈年酒要醒酒之后才能喝?喝香槟要用长笛形香槟杯?……对于这么多的葡萄酒“规则”,你是否会感到困惑?事实上,很多规则都是没有那么绝对的。1、红酒配肉,白酒配鱼?葡萄酒与食物的搭配更多的时候是要看风味的浓郁度,而不是葡萄酒的类型。厚重的葡萄酒需要搭配厚重的食物,反之亦然。如果清蒸鲈鱼搭配一款厚重的西拉或是智利赤霞珠葡萄酒肯定是不合适的;而口感较厚重的鱼(比如箭鱼或者金枪鱼)就可以和一款酒体较轻盈的红葡萄酒(比如博若莱新酒、意大利巴多利诺酒或者弗莱帕托葡萄酒)完美地搭配。此外,生煎三文鱼搭配黑皮诺极为美味,鳕鱼和意大利红葡萄酒也很相配。所以,如果你准备了希腊风格的煮羊肉、柠檬汁、牛至以及橄榄,你也完全可以考虑搭配一款来自圣托里尼岛(Santorini)的经过橡木桶陈酿的阿西尔提可(Assyrtico)白葡萄酒。2、酒瓶越重、给人印象越深,代表葡萄酒就越好?事实并非如此!更重、令人印象更深的酒瓶,只能代表酿酒师的自我意识更强烈。3、陈年酒都需要醒酒?别急,并不是所有的陈年老酒都需要醒酒。一些昂贵的葡萄酒有时候确实可以通过醒酒变得更好,其浓缩的风味以及紧致的单宁在与空气接触一段时间之后会变得更加开放和顺滑。但对于一些酒龄太长的葡萄酒来说,就像牛排一样,已经达到最合适的成熟度,如果再进行醒酒,可能会起到相反的效果。对于陈年酒,我的建议是在开瓶几个小时以后再饮用。你也可以先倒少量酒在杯中,重新封上酒瓶以后立即品尝一下杯中的酒,然后等10分钟左右,再品尝一下,这样你就会知道它是否需要醒酒了。4、博若莱葡萄酒体纤瘦,风格老套,没必要喝?博若莱新酒在葡萄收获后马上酿制,几个月之后就上市,不是该地区提供的最好葡萄酒。所以,如上面这般评价博若莱新酒是可以理解。但是不要忘了,产自博若莱10个优质村庄(如Morgon、Julienas和Fleurie)的葡萄酒口感复杂,品质卓越,但是价格却相对较低。5、用螺旋盖封瓶的葡萄酒是不可能有木塞味的?其实并没有这么绝对。导致木塞味的罪魁祸首是一种叫做“TCA”的化学物质,它可以感染整个酒庄。一次,我和一个酿酒师在澳洲巴罗萨谷(Barossa Valley)的一家餐厅吃饭,其中就有一瓶红葡萄酒带有明显的木塞味,于是她就去垃圾箱中找这瓶酒的螺帽盖,目的是获得该葡萄酒的批号信息,以便对该批次的剩余葡萄酒进行测验。即便如此,用螺旋盖封瓶的葡萄酒还是很少有木塞味的。6、红葡萄酒最好在室温下饮用?可能有时候的确如此。但是一般来讲,红葡萄酒的侍酒温度是低于室温的。如果在室温下饮用,会导致红葡萄酒的风味十分混杂。当然也没有必要拿出温度计,只需在饮用前稍微冰镇一下,看是否口感更佳。7、香槟就应该用长笛形香槟杯喝?其实,什么事情都是那么绝对。我就更喜欢用普通的酒杯喝,因为这样,香槟的香气可以更充分地释放出来,从而获得更多的乐趣。8、加冰块到葡萄酒中简直是亵渎圣物?不,如果你喜欢,你可以把冰块放到葡萄酒杯中。我也经常会这样做,因为这样可以更快地将侍酒温度降低。上周,我和一个朋友在的芭蕾舞剧院一起品尝香槟,当时,侍酒温度有点高,朋友说:“如果不是和你在一起,我早就将块冰块放在杯子里了。”放吧,这只是葡萄酒,并不是圣水。

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关键词: 食用油 葡萄酒 稻米 颜色