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中国名厨,北京饭店谭家菜大师

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-12-12

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陈一鹏**,男,汉族,1982年4月生,广东台山人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨厨师长。

宋秋霞,女,汉族,1977年8月出生,河北昌黎人。高中学历,中国面点大师,2003年起从事烹饪工作,2003年到国防大学安全学院学员餐厅工作,从事主副食、面点制作保障服务,2007至今担任餐厅的主副食班长职务,期间,曾多次外出参加面食类的学习培训。

刘忠**,男,汉族,1972年8月生,北京人,本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京饭店谭家菜餐厅厨师长。
师承谭家菜第三代传人王炳和大师,擅长谭家菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黄扒鱼翅、罗汉大虾、五彩素烩、葵花鸭子等。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有鲍汁自制豆腐、江南风水情、特色面包鸡等。

专业特长

擅长各类中式及西式面点制作,了解常见面粉的品种及各类馅料特点;精通面团的调制原理(水调面团、发酵面团等);掌握各种中式面点制作相关理论知识及基本技能,精通包子类、饺子类、常见饼类、市场流行面点品种的制作技术。她思路敏捷,善于融合各家特长,探索创新。致力于提高面点的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形的名点,他潜心挖掘祖国烹饪的传统遗产,努力提高面点制作的艺术水平和营养质量。

职业生涯
1990年参加烹饪工作至今。多年来,一直工作于北京饭店谭家菜餐厅学习厨艺,拜现任谭家菜掌门人、谭家菜第三代传人王炳和为师,收为关门弟子。担任中国民促会饮食文化工作期间,服务过1990年亚运会,参与多次大型国宴的制作,服务过多位国家领导人。2002年随王炳和师傅一起赴香港君悦酒店圆满完成“谭家菜美食月”,接待许多国际和香港知名人士。2004年被评为中国名酒店组织优秀厨师奖。2005年至2009年先后担任深圳谭家菜餐饮有限公司及杭州萧山国际酒店谭家菜的总厨工作。2012年率队在图片 4成功举办美食节,深受会员推崇。并受邀担任2012低碳饮食与食品安全论坛菜品制作评委。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1999年入行至今。
2008年4月至2010年11月在锡华美达广场酒店有限公司任职中厨房粤菜主管
2010年11月至2012年9月在粤海(国际)酒店管理集团有限公司任职中厨厨师长
2012年9月至2013年3月在四川泽达大酒店任职中厨厨师长
2013年3月至今在重庆凯宾斯基酒店任职中厨房厨师长
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

业绩成果

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,荣誉接连颇丰,为国防大学学院餐厅增光添彩,得到内外同行的一致好评。曾荣立国防大学国家安全学院餐厅集体三等功、个人三等功,全军后勤烹饪比武面点技术第二名等成绩。多年来,因成绩突出,多次获得嘉奖优秀班长等荣誉,受到单位和领导表彰表扬。2018年7月获得国家名厨编纂委员会授予“中国面点大师”荣誉称号,并被收录到中国国家名厨网档案库。

代表菜品
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菜品名称:罗汉大虾       刘忠创作
单位名称:北京饭店谭家菜餐厅

制作方法:
1、选用上好的渤海湾对虾,对其进行初步加工洗净,剪去虾须、虾枪、虾腿,去掉背上沙线。
2、将大虾改成两段,尾部制成馅,头部将进行靠制。
3、将镶好馅的虾尾炸透至金黄色并在上面撒上花椒盐。
4、将煎好的虾段放入盛有调料的煸锅里,翻考入味。
5、装盘,摆盘。
菜品特点:一头鲜红,一头金黄,尾部焦嫩鲜美,头部肉嫩味香。

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