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中国烹饪名师,入选国家名厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-24

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黄剑英**,男,汉族,1952年12月生,上海人,国家特级点心师,资深中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,资深餐饮评委,现任深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。
黄剑英大师从艺45年,善于融合各家特长,探索创新,擅长粤菜、淮扬点心的烹制技艺,所在深圳永中餐饮投资管理有限公司旗下“上海老站”为餐饮连锁中高档文化餐厅,主打正宗上海小吃和上海本帮菜,它在继承传统的基础上,结合现代创新理念,开发出品种类繁多、适合不同人群的系列上海菜和小吃。黄剑英大师致力于提高点心的传统制作技术,创出了许多具有色、香、味、形的名点,创制的作品有雄鹰展翅·美点双辉、花式饺淮扬点心、树老千年望不了根等品种。

谭兴启**,男,汉族,1986年3月生,广西南宁人,现任上海粗菜管行政总厨。擅长烹制粤菜、本帮菜,代表作品有金牌烧鹅、红烧鱼翅、澳龙刺身、美庐炒饭等品种。2014年9月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨金盘奖,并被评为中国烹饪名师称号,入选中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。2004年7月入厨广东喜来登大酒店学习,2006年9月任上海市和平饭店中餐师傅,2008年任职北京京都酒店中餐凉菜,2012年4月任职广西南宁迪拜7星酒店凉菜主管,2013年担任上海美庐凉菜总监,2014年担任上海粗菜馆行政总厨。

谭志强**,男,汉族,1972年1月生,河北馆陶县人,毕业于山东济南东方美食学院烹饪系,高级烹调师,高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,绿色厨艺大使,北京食品协会食品雕刻专业委员会会员,陶山美食艺术协会执行会长,现任河北馆陶县麻辣诱惑啤酒鸭总店行政总厨。

成就历程
1995年荣获上海大郊区烹饪大赛点心二等奖。
1997年受聘担任上海北区烹饪大赛评委。
2007年操作中国食材与日本调料的避后状。
2008年负责中粮集团烹饪专用油的调配。
2014年8月经所在单位深圳永中餐饮投资管理有限公司组织推荐参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

代表作品
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澳龙刺身

业务技能
擅长烹制川菜、冀菜、鲁菜和食品雕刻、凉拼技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表作品有馆陶公主鱼、压锅美容蹄、特色啤酒鸭、秋韵等品种,深受消费者喜爱,成为店中旺销菜。

职业生涯
1969-1976年担任沈阳军区二营班长事务长、管理员。
1976-1980年在上海南市烹饪学校进修,后任留校讲师。
1980-1986年任职瑞金宾馆点心主管。
1987-1992年任职上海希尔顿点心厨师长。
1992-1996年担任锦都大厦、奥林匹克俱乐餐饮部经理。
1997-2003年担任保利集团上海证券大厦点心主管。
2003-2007年担任弘园大酒店总经理。
2007-2014年担任薇婷故事点心主管。
2014年-至今任职深圳永中餐饮投资管理有限公司研发部经理。

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金牌烧鹅

成就历程
1994年入厨,毕业于济南市东方美食学院烹饪系,曾任多家酒楼、饭店、宾馆凉菜主管。1997年任邯郸市天津饭庄凉菜主管,1999年任邯郸市好园饭店凉菜主管,2001年任邯郸市千禧楼凉菜主管,2003年任邯郸市步月楼凉菜主管,2005年任邯郸市太白酒楼凉菜主管,2007年任馆陶县魏征大酒店凉菜主管,2010年任馆陶县开口笑饺子楼行政总厨,2012年任馆陶县喜客隆商务宾馆凉菜主管,2014年任馆陶县麻辣诱惑啤酒鸭总店行政总厨。

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