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湘菜名师,国家名厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-24

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瞿楚航**,男,汉族,1980年4月生,湖南汩罗人,国家高级烹调师,国家名厨,湖南省湘菜名师,香港金钥匙厨政管理师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆行政总厨、副总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

王旭青
男,汉族,1972年10月生,山西长治市长子县人,国家中式烹调技师,国家名厨,高级烹饪大师,中国最佳金牌总厨,长治市名吃研究会名厨专业委员会副会长,全球华人厨艺名人俱乐部杰出会员,现任山西长治市鹏宇国际大酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

陈申**,男,苗族,1989年5月生,湖南吉首人,现任北京裕食坊私家湘菜行政总厨,擅长烹制湘菜、私房菜,博采众长,积极进取创新,于2014年7月参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会授予“中华烹饪技术能手”荣誉称号,并被选入《国家名厨》大典(第三卷)。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有小炒海参、当煎饼遇上鸭、套炉腊肉焖鳝鱼、私房小炒、土家铁锅炖鮰鱼、有机小豆芽等品种。

业务技能
擅长烹制川菜、粤菜、本邦菜技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有金盏鹅胸脯龙王夜宴、金瓜佛跳墙、宫廷开花茄、金瓜齿留香、沁州黄鱼滑、口袋鸡、御厨贡米、水晶虾球等品种。

职业生涯
2004年5月—2006年12月在怀化凤舞辰州从事烹饪工作。
2007年1月—2008年8月在人民公社酒店任灶台师傅。
2008年9月—2010年2月在贵州巴厘岛会所任灶台主厨。
2010年4月—至今任职北京裕食坊私家湘菜行政总厨。

成就历程
1997年入行学习湘菜烹饪,多年来,在各大城市多个酒楼、星级酒店任职。2002年到上海工作,协助筹备上海望湘园开业,现已发展成全国40多家的连锁餐饮企业。2004年再次到上海工作,期间协助上海俏湘阁筹备开业。2005年主持筹划开业上海金湘隆,至今该企业已发展成拥有5家连锁直营的湘菜特色餐厅。瞿楚航现一直供职于上海金湘隆,担任公司行政总厨、副总经理。上海金湘隆是一家以湘菜为主的特色餐厅,他们将金湘隆打造成百年中华湘菜名店为目标。2012年度金湘隆被湖南省餐饮行业协会评为上海湘菜名店称号,同年瞿楚航荣获湖南省主办的上海第一届湘菜美食节金厨奖,2012年被湖南省餐饮行业协会评为湖南省湘菜名师称号,2013年通过学习获得香港金钥匙颁发的厨政管理师资格证书。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
王旭青高中毕业后就读于山西烹饪学院厨师班学习,1994年从事烹饪工作至今,先后曾在北京、上海、广州、深圳等知名饭店进行专业进修学习。2008年在东方美食学院行政总厨班进修。2005年开始承包厨房,管理厨房,曾任多家酒店厨师长职务。

代表菜品
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柴鸡煲肚
土鸡1只、猪肚一个 、黄芪1小把、党参20克、老姜10克、山药半根、枣(干)4颗、枸杞子1小把、食盐适量、胡椒20颗、水适量、牛奶1小杯。
汤鲜味美,又有营养精华,入口回味无穷。本菜造型精致、器皿特别、这是一道创新菜,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评。

代表菜品
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当煎饼遇上鸭      
制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用鸭肉切碎,然后入锅快速爆炒,肉质鲜嫩清香,随手拿起一张煎饼,放上生菜,一勺鸭肉,然后卷起来,吃起来别有一番风味。

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王旭青在表演厨艺

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双椒鱼头王
千岛湖鱼头一个1500克、特制酱椒、剁椒各150克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、生抽5克、蒸鱼豉油15克、紫苏2克、小葱10克。
鱼肉混着剁碎的山椒,酱香、酸辣。鱼头王味美肉嫩,鱼头鲜亮,鱼汁回味无穷,本菜造型精致、器皿特别、这是一道创新菜,吃完鱼头后煮上一些面条放入鱼头汁里,面条更是妙不可言。

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土家铁锅炖鮰鱼       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

用土家铁锅小火慢炖,营养慢慢融合,是秋季养生的最佳选择。
富含高蛋白、胶原蛋白、低脂肪、
肉质嫩,味鲜美,是滋补营养佳品,
能加速新陈代谢,对抗衰老和美容很有疗效。

成就历程
2007年他参加青岛国际海鲜美食节,创作的金瓜酱焖青贝荣获金奖。
2008年12月在全国流行菜技能大赛中,他制作的宫廷开花茄、金瓜齿留香被评为金牌流行菜。
2009年在鹏宇国际大酒店被评为优秀管理奖。
2010年荣获鹏宇国际大酒店最佳总厨管理奖。
2011年参加中国厨师长高峰论坛被授予“500强蓝带勋章”称号。
2012年1月受聘担任长治市名吃研究会名厨专业委员会副会长。同年2月,他又荣获全球华人厨艺名人俱乐部杰出会员荣誉称号。
2012年5月考取国家中式烹调二级技师职称。
2012年10月他荣获中国最佳金牌总厨奖。同时通过国际认证协会认证,被评为高级烹饪大师。
2013年1月王旭青在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为中国名厨金勺奖,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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私家臭桂鱼
桂鱼一条约750克王致和臭豆腐乳1瓶,盐,鸡精,味精,生抽,老抽,豉油,腊八豆,姜米,蒜米,小米椒,干辣椒粉,紫苏,白糖。
本菜造型精致、器皿特别、口味独特,具有臭里藏香之称。深受大众食客的好评。

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