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青年中国名厨,国家名厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-17

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陈博**,男,汉族,1982年7月生,陕西渭南人,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖,青年优秀总厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

姚拉克**,男,汉族,1983年5月生,湖北武汉人,国家高级烹调师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北汉川市天恒国际大酒店厨师长。
擅长鄂菜、川菜、湘菜、粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有石板雪花牛仔粒、红酒鸭梨配奇味骨、青椒煮桂花鱼等。

肖军根**,男,汉族,1972年10月生,上海人,国家高级烹调师,国家名厨,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海薇婷故事婚礼高级会馆行政总厨。
擅长上海菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有樱岛明虾球、薇婷招牌椒盐鲍、青麻海螺片等。

业务技能
擅长粤菜、淮扬菜及创新菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有菊花豆腐、乌梅上素、葡萄桂鱼、煎鳕鱼配葡汁、煎新西兰黑金鲍、清汤辽参、鸡茸酿辽参、水晶虾球等品种。

职业生涯
1998年进入武汉市滨江饭店入厨。
2004—2005年 武汉市滨江饭店炉台主管。
2005—2008年 武汉市航海酒店厨师长。
2008—2012年 湖北省枣阳国际大酒店厨师长。
2012年—至今 湖北省汉川市天恒国际大酒店厨师长。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1990—1992年9月任职上海静安希尔顿大酒店厨师。
1992年10月—1995年3月任职上海黄金海岸大酒店主管。
1995—1998年任职济南天坛山庄厨师长。
1999—2004年任职上海双鱼儿家常饭厨师长。
2004—2009年任职上海金茜苑大酒店厨师长。
2010年—至今任职上海薇婷故事婚礼高级会馆总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1996年从事烹饪工作至今。曾在北京市粤海娱乐美食城、北京市鸣春大酒店、北京市圆山大酒店、中国人民解放军第二炮兵装备部内餐任职,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。曾在第三届、第四届中关村美食节,辽宁国际美食节烹饪大赛,延庆商委办地方菜美食大赛均取得优秀成绩,并曾多年服务于部队领导及国家领导人。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:红酒鸭梨配奇味骨     姚拉克创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:新鲜猪肋排400克
配料:鸭梨1个
调料:红酒200克,A料(红曲粉0.8克,糖色10克,情人话梅30克,冰糖雪梨饮料)
制作:将鸭梨去皮改3厘米小块入红酒浸泡60分钟待用,猪肋排改6厘米长段过水洗净,热锅入色拉油下入猪肋排炒香在加入A料调味烧熟至起自然芡汁时装盘配入浸泡好的鸭梨即可。
此菜的排骨色泽红亮,味浓淳厚,略带酸甜,在搭配用红酒浸泡后的鸭梨至使此菜的味道更加多样化也具有养颜之功效。

代表菜品
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菜品名称:薇婷招牌椒盐鲍   肖军根创作
单位名称:上海薇婷故事婚礼高级会馆

此作品外脆里嫩,鲜美多汁,尝试鲍鱼用煎炸的手法烹饪,口味独特。

创作菜品
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煎新西兰黑金鲍

主料:黑金鲍 调味料:鸡油.豉油
黑金鲍有着丰富的多元不饱和脂肪酸.肉质细嫩结实.软糯弹牙.可增强免疫力降低胆固醇.保护心脑血管并具有显著改善视力的效果.
口味:鲜咸。

图片 7 菜品名称:石板雪花牛仔粒     姚拉克创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店**
主料:雪花牛肉400克
配料:黄彩椒30克,京葱30克
调料:A料(鸡粉,奥尔良腌料,各1克,生粉10克,蛋清30克,芝麻油,牛肉粉,黑椒碎,各0.5克)
制作:将雪花牛肉改刀成2.5厘米见方的 块,在 将A料入牛肉腌制60分钟,入油锅煎熟,在入配料翻炒均匀装盘即可。
此菜采用上等的雪花牛肉,经过密制调料腌制后口感更加爽口,色彩搭配靓丽装盘时尚增加了菜品的新鲜感。

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菜品名称:樱岛明虾球

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