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烹饪大师,淮扬菜名师

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-10

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林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

曹学俊**,男,汉族,1972年1月生,北京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家营养配餐员,国家职业技能鉴定考评员,国家职业技能高级裁判员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京中航工业北京云湖度假村厨师长。
擅长川菜、鲁菜、淮扬菜、京菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有锅烧羊腩配南瓜球、火爆红宝虾、梅菜鸭脯牛肝菌、泰椒松茸香煎雪花牛等。

赵思旭**,男,汉族,1983年6月生,江苏泗阳人,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京龙山苏园餐饮有限公司厨师长。
擅长淮扬菜、杭帮菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、淮安软兜长鱼、叫化鸡等。

业务技能
擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

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职业生涯
2001年—2002年在扬州大学做学徒,学习烹饪技艺。2003年—2004年在扬州水晶宫大酒店工作。2005年经国家名厨陈洛平先生介绍到北京科力淮扬村工作。2006年—2007年受科力淮扬村集团调派到满洲里国际饭店工作。2008年调回北京,在科力公司的安排下分别在北京的7家店进修,得到多位烹饪大师的指点传授。2012年任东方八喜淮扬会馆总厨。2013年任北京龙山苏园餐饮有限公司双井店行政总厨至今。
2004年考取国家中式烹调技师职称。2006年—2011年参加了科力公司举办的各项技能比赛,并获得团体第一,个人第二的优异成绩。2012年参加石家庄市淮扬菜健康美食技能比赛获得银奖。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
1988年参加烹饪工作至今。
1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:清炖蟹粉狮子头   创意:赵思旭
单位名称:北京龙山苏园餐饮有限公司

此菜为淮扬传统名菜,据现代饮食需求进行创新,不失为一道滋补养生菜品。
特点:宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。

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