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国家名厨,十大白金总厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-05

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段大华,男,汉族,1987年4月生,贵州毕节市人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,贵州烹饪大师,国家中式烹调职业技能鉴定高级考评员,国家名厨编委会荣誉委员,贵州厨师联盟会会长,现任职于贵州贞丰县双乳峰景区、贵峰酒店、奇峰酒店、兴义国龙雅阁大酒店等多家酒店行政总厨及技术顾问。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

耿萍**,女,汉族,1973年7月生,北京人,香格里拉酒店名厨,国家名厨,十大白金总厨,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任扬州香格里拉大酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

王兴华,男,汉族,1975年9月生,山东济南人,大专学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,济南市烹饪大师,济南市突出贡献技师,济南市技术能手,山东省鲁菜研究会常务理事,济南烹饪协会名厨委员会副主任,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任山东济南金三杯酒家有限责任公司厨师长。
擅长鲁菜的创新研发,汲取百家之长,敢于创新,代表菜品有砂锅鲍鱼、菌皇扣海参、灵芝烧素肉等。

业务技能
擅长川菜、黔菜、粤菜及迷宗菜的烹调技艺和厨政管理,博采众长,不断增添新品种,创作的代表菜品有金牌掌门鸭、尖椒灌汤薯球、老干妈焗大明虾、意境带子鲈鱼卷、香煎野生鱼等品种,深受消费者喜爱和好评,成为他所管理的各个餐饮店招牌菜。

擅长西式菜肴的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有叉烧排骨配绿茶冰激凌和青豆卡普奇诺、轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱、新加坡辣汤面、武汉招牌热干面等。

职业生涯
1992年7月—1993年7月在济南友福大酒店实习。
1993年7月—1994年10月在济南中泰大酒店工作。
1994年10月—1996年7月任天资大酒店主厨。
1996年7月—1997年7月任天历大酒店厨师长。
1997年至今担任济南金三杯酒家有限责任公司厨师长。

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职业生涯
耿萍于1991年进入北京华侨大厦事厨,从事烹饪工作至今。
1997年-2004年 大连香格里拉大酒店行政副总厨。
2004年-2006年 长春香格里拉大酒店行政副总厨。
2006年-2007年 青岛香格里拉大酒店行政副总厨。
2007年-2008年 西安香格里拉大酒店行政副总厨。
2008年—2014年 武汉香格里拉大酒店行政总厨。
2014年至今调任扬州香格里拉大酒店行政总厨。

主要业绩
2006年被评为济南市烹饪大师称号。
2008年荣获江苏省河豚养殖、控毒、安全利用技能竞赛金奖,并获得河豚餐饮业职业资质证书。
2009年获得济南市职业技能大赛第二名,所创作的菜品获得特金奖,并被授予济南市技术能手称号。
2010年参加新疆国际名厨邀请赛荣获金奖。
2011年参加马来西亚“大马国际精厨争霸赛”摘得特金奖。
2012年被评为济南市突出贡献技师称号。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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荣誉成就
2001年耿萍受邀赴美国参加学习访问,之后被洛杉矶时报记者到中国国内跟踪报道。
2002年荣获香格里拉集团年度最优秀厨师奖。
2012年11月荣获中外酒店第七届十大白金总厨称号。
2013年3月获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年3月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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灵芝烧素肉  王兴华创作 单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品是在红烧肉的基础上研制而成。菌类和素材搭配,少盐、低糖,营养健康。此菜品造型美观、营养丰富、特别适合老年人食用。

成就历程**
14岁的段大华进入厨房,开始了他的烹饪生涯,先后在广州、汕头、韶关、肇庆、山东、天津等地工作学习。20岁担任四星级酒店总厨,先后担任贵州兴义百家酒店、贵峰酒店、奇峰酒店、贵州安顺坝陵大酒店、贵州毕节金鑫大酒店等多家酒店行政总厨及贵州厨师联盟会会长。

耿萍在二十余年的厨艺生涯中,积极进取,博采众长,炼就了精湛的烹饪技艺,有着丰富的厨政管理经验,清新的色彩搭配出美食与厨艺生涯的多彩斑斓。其中16年的精彩贡献于香格里拉集团,是香格里拉仅有的2名女厨师长中的一名,成功接待了很多重要的国际宴会和重要客人,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。

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菌皇扣海参  王兴华创作 单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品山珍海味相互融合,羊肚菌居世界四大野生名菌之首,海参是公认的海产品第一补品,本菜品将滋补养生和珍馐美味于一身,适合高档宴会。造型宛如一朵朵蘑菇如花盛开、别致美观、色泽饱满,口感醇香、营养丰富、回味悠长。

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