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中国名厨,首都烹饪艺术家

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-05

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李新晨**,男,汉族,1985年5月生,河南新蔡人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京东方太阳城嘉宾国际酒店厨师长。擅长粤菜、淮扬菜、农家菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有葱烧辽参、蟹粉狮子头、农家炖柴鸡等。
2000年—2001年任职于天安大马老龟店。2001年—2002年任职于豪江春饭店。2002年—2003年任职于南京尘依食辅。2003年—2006年任职于九鼎酒楼。2006年—2013年任职北京东方太阳城嘉宾国际酒店厨师长至今。工作期间曾被授予东方太阳城嘉宾国际酒店优秀厨师长称号。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

张玉娥**,女,汉族,河北石家庄人,1974年2月生,国家中式面点高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京华贸中心餐饮部面点主管。擅长中西式面点及面塑的研发及制作,博采众长,大胆创新,代表作品有绿波天鹅、兰花酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

赵海荣,男,汉族,1981年9月出生陕西富平县,师承亚洲名厨、中国烹饪大师屈浩先生,国家中式烹调高级技师,高级营养配餐师,中国名厨金勺奖得主,首都烹饪艺术家,高级雕刻师,现任北京古槐韵味、神华海港国际饭店行政总厨。

创作作品
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葱烧辽参  李新晨制作   单位:北京东方嘉宾国际酒店
此菜具有抗衰老、提高免疫力的功效,在传统制作的基础上,李新晨将此菜改进加入鹿筋,配入秘制葱烧汁。

厨艺生涯
1992年2月—1993年12月在河北省驻京办事处餐饮部工作,曾受指派到亚太大酒店学习西餐及中式面点,后任河北省驻京办事处面点师。同年考取国家中式面点师资格证书。曾得到中国烹饪大师王富强等多位名师的指点。
1998年4月—2000年5月任四川石油宾馆中式面点领班,期间荣获本行业十佳面点师之一。
2000年考取国家高级面点师资格证书。
2000年6月—2004年5月在国华电力股份有限公司餐饮部工作。
2007年2月进修高级面塑并取得资格证书。同年4月又学习考取中式面点技师职称。
2007年4月—2011年12月任汉华国际饭店西饼房领班。
2010年7月考取国家中式面点高级技师职称。
2011年12至今任北京华贸中心餐饮部面点主管。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

业务技能
擅长厨政管理、菜品研发,精通鲁菜、意境菜、官府菜的烹调技艺,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创制的作品有虾汤煨白菜、孔府八带丸子、黄金呛面大馒头等品种。在外事接待方面也显示了他的烹饪技术才华,曾接待过党和国家领导人和各省委领导同志,以及外国领导人等国际友人,在品尝了他做的菜后,都很赞赏。

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蟹粉狮子头  李新晨制作   单位:北京东方嘉宾国际酒店
此菜口感香糯,适合老人、小孩食用,加入北豆腐味道更完美。

代表作品
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兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:北京华贸中心餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
制作:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3厘米的长方形薄片,然后折一成三用刀切成4厘米见方的方块,三只角改一刀,第四只角改两刀,对角搭接成兰花状生坯。
     2.锅中放入生猪油并加热至三成热,用小火将生坯炸至浮出油面,层次清晰再用大火收干油分并捞出。
     3.兰花酥中央挤上草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特点:造型优美、入口酥松带甜

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**农家炖柴鸡  李新晨制作   单位:北京东方嘉宾国际酒店**
此菜是李新晨创作的农家菜品,老少皆宜,口感入味,富有肉质弹性,再放入土豆、豆角,味道更佳。

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**孔雀酥  张玉娥制作  单位:北京华贸中心餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟即可。
特点:**外形逼真、入口脆酥

成就历程

2007年荣获东方美食烹饪大赛奥运“百强超厨”荣誉称号。
2007年荣获北京奥运清真大赛金奖。
2008年参加中央电视台满汉全席石锅专场烹饪大赛攻擂成功,获“金勺大奖”擂主荣誉。
2008年荣获首都青年烹饪艺术大赛“首都烹饪艺术家”成就奖。
2009年参加“味道”2009青年名厨烹饪大赛荣获特金奖。
2011年摘得首届创意菜烹饪大赛金奖。
2014年参加第二届创新菜烹饪大赛荣获特金奖和金奖。
2014年12月在第三届国家名厨征选活动中,荣获“中国名厨金勺奖”,由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
赵海荣在烹饪技术理论上,也勤于钻研,经常和行业老前辈技术顾问研究探讨,博采众长,兼容并蓄,其个人创新作品曾在《东方美食》、《名厨》、《时代先锋》等杂志发表。并受中央电视台《天天饮食》生活美食栏目、北京电视台《食全食美》等栏目邀请,为美食爱好者表演菜品制作。

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