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威廉希尔荣获中国名厨金勺奖,中国名厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-11-05

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陈宏,男,汉族,1981年8月出生,四川米易县人,中专,现任成都国公家宴总厨,精通川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈新出新,创作的菜品有醉虾、米凉粉牛护膝、一品九宫鲍、香辣眼睛螺等品种。2015年4月在第三届国家名厨征选活动中,被评为“中国名厨金勺奖”,并选入《国家名厨》(第三卷)。
1997年—2003年在成都老房子餐饮集团从厨。2004年—2006年任职攀枝花五丰酒楼厨师长。2007年—2008年任职九寨沟九寨磨房厨师长。2009年—2010年担任成都新津津港1号总厨。2010年—2012年任职成都宽窄巷子三块砖总厨。2012年—2013年任职成都亿臣国际酒店总厨。2013年5月至今担任成都国公家宴总厨。

郝军伟,男,汉族,1973年11月生,河南民权人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任上海新迎园餐饮管理有限公司厨师长。
擅长上海菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有东南亚黄油虾、百花西芹黄鱼卷、淮杨白汁鮰鱼、招牌酱汁长江虾等。

王俊胜,男,汉族,1976年11月出生,内蒙古包头市人,大专学历,现任职于北京国家电网公司机关餐厅餐饮部经理。
国家中式烹调技师
中国烹饪大师
中国名厨
中国厨神金鼎奖
餐饮业高级职业经理人
国际高级营养师
高级食品雕刻师

作品展示
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米凉粉牛护膝
味型:麻辣。
特点:麻辣鲜香烫。护膝有生精活血功效,这是一个混搭的时代,当米凉粉遇到牛护膝就是烫、糯的结合!

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业务擅长
擅长酒店管理,团队建设,菜品研发,成本管控,质量管控,精通粤菜、淮扬菜,旁通创意鲁菜。推陈出新,集众家之所长,融会贯通,不断创制新品种。同时在外事接待方面,有丰富的经验,曾接待过多国外国元首和省部级领导和国际友人,都对他创作的中西合璧的菜品赞不绝口。

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香辣眼睛螺
味型:香辣。
特点:香辣,味厚,口感脆爽。

厨艺生涯
郝军伟1994年毕业于开封市前进烹饪进修学院。1995年—1999年在上海中山北一路上机餐厅工作。1999年任上海合叉酒家厨师长。2004年加入上海新迎园集团,担任新迎园餐饮管理有限公司厨师长至今。2005年在上海旅游学院进修学习,同年晋升为高级烹调师职称。2009年被中国烹饪协会吸纳为会员。2006年参加第八届FHC国际烹饪艺术大赛,荣获现代中式烹饪金奖。2010年11月荣获第五届搜厨国际调味大师争霸赛金牌总厨和特金奖。2011年9月荣获新迎园集团厨师长金勺奖。2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

工作简历
1996年—1999年就职于北京铁道大厦中餐厅;1999年—2000年就职于北京新世纪饭店(五星)中餐厅;2000年-2001年就职于万泰北海大厦鲍翅宴酒楼(四星),任中餐厨师长;2002年—至今就职于国家电网公司北京中兴物业管理有限公司机关餐厅,历任厨师长、经理助理、餐饮部经理。

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一品九宫鲍
味型:酸辣。
特点:吸取四川人泡泡菜的方式制作鲍鱼,既保持了鲍鱼本身鲜味与脆性,又融和了泡菜的味道。

代表菜品

曾获奖项
2000年北京第四届烹饪比赛团体第二名;2007年被中国食文化协会评为中国名厨;2008年第六届全国烹饪技能竞赛银奖;2008年北京第二届清真烹饪技能大赛个人赛金奖;2009年第五届东方美食国际大奖赛金奖;“味道2009”青年名厨烹饪大赛最佳技能金奖;2015年3月在国家名厨征选评定中,荣获“中国厨神金鼎奖”,由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

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醉虾
味型:麻辣复合。
特点:麻辣味突出,虾似醉非醉效果最好。对虾品质要求很高,结合体验消费概念,同时满足了口味要求。

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东南亚黄油虾  郝军伟制作  单位:上海新迎园餐饮管理有限公司
主料:基围虾300g
副料:洋葱粒5g,青椒粒3g,红椒粒5g,鸡蛋松15g。
制法①将虾洗净,剪去虾脚、虾须、虾脚处丛头至尾部改刀,②锅内油温烧至6成熟倒入基围虾,炸至无宝形捞出。③锅内留油,烧至4成热,将打好的蛋液用油漏,漏入锅中炸成蛋松。④另起炒锅加入黄油洋葱,青红椒粒,炒香调味,下入元宝形虾翻炒均匀,装盘、撒加蛋松即可。

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