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杭州昌强餐饮管理有限公司董事长,中国烹饪大

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-10-31

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聂春萍   男,汉族,1956年11月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,全聚德烤鸭集团全能高级技师,现任北京丰泽园饭店一楼厨师长、技术总监。
擅长鲁菜、创新京味菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

 

余昌强,男,汉族,1991年11月出生,杭州人。国家高级烹调师,高级公共营养师,中华烹饪技术能手,现任杭州昌强餐饮管理有限公司董事长。
擅长浙江风味菜系及川菜、鲁菜、粤菜、湘菜等烹调技艺,博采众长,勇于创新,他的代表菜品有宫廷酥芳肉、宫廷鸭、太极云速羹等品种。 
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1974年在北京丰泽园饭庄参加工作,师承鲁菜烹饪大师时广南学习鲁菜。
1989年聂春萍前往新加坡进行烹饪技术交流。
1993年赴德国进行烹饪技术表演。
1997年升任北京丰泽园饭庄一楼厨师长至今。
1999年聂春萍率队赴日本进行为期一年的中国菜表演和技术交流,为传播中华烹饪文化做出了积极贡献。
2000年至2009年在北京工商银行房山培训中心任行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣获北京市服务局创新菜比赛第二名,第二届世界中国烹饪大赛铜奖,培养的高徒杨春、张磊、张瀛、王建中都成为时下各处最具影响力的一代名厨。

    赵仁良
    男,汉族,1948年5月出生,上海市人,中式烹调高级技师,中国烹饪大师。1988年受上海锦江集团委派到北京昆仑饭店工作至今。 精通粤菜,旁通上海菜、川菜以及西餐、西点、日本菜的制作。代表菜有八宝葫芦鸭、香鸭吞甲鱼等。
        1964年他进入烹饪行业,师从著名粤菜大师林九学艺,兼学京、川、淮扬、闽、上海等各本帮烹饪技法,对日本菜的制作以及欧美的西餐、西点烹饪技法也颇有研究。他不但会烧菜、切菜、配菜,还会雕刻、制作冷盘与点心。他的刀功非常出色,全鸡脱骨堪称一绝。他对中西烹饪技艺的融会贯通,已达到了挥洒自如、炉火纯青的境界。

职业生涯
2008年从事烹饪工作,进入杭州航民大酒店,师承中国烹饪大师徐峰学习江浙菜。
2009年在重庆省双桥区忆香园学习川菜、粤菜、火锅等技术。
2010年在杭州下沙衢州人家担任厨师长。
2011年在达利有限公司VIP餐厅担任总厨。
2012年在杭州中和大酒店担任行政总厨。
2012年12月在国家名厨征集评选中,被授予“中华烹饪技术能手”称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2013年3月参加在上海举行的中国名厨烹饪技能大赛荣获中国名厨特金奖。
2013年5月被聘为华人国际餐饮联盟协会中国区杭州地区副会长。
2014年10月创始杭州昌强餐饮管理有限公司,至今担任本公司董事长职位。

代表菜品
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九转大肠  聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄

       1985年5月,他在第二届全国烹饪技术比赛中一举夺得热菜单项金牌和其他三项金质奖,并获得"全国三项全能奖杯"(全国200多名先选手中产生10名,赵仁良并列第一名)。他曾应邀以烹饪专家的身份前往罗马尼亚布加勒斯特"南京洒楼"指导帮助工作,不但使该洒楼起死回生,生意兴隆,而且他还参加了罗国家旅游部、全国厨师协会举办的食品节,他的佳作西瓜灯盅、雄鸡冷盆、琵琶里脊卷等,荣获厨师长级烹饪比赛第一名金质奖,并被评为最佳烹饪师。

代表菜品

主料:成品大肠段400克,种叶,山药,香菜段3克。
调料: 糖色10克,酱油5克,料酒20克,醋30克,盐5克,鸡精3克,白糖20克白胡椒3克,高汤500克。
制作: 1、大肠段焯水备用。
       2、山药打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15分钟至汁浓即可种叶,山药点缀码盘即可。
营养成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

       1991年,在新加坡举办的国际沙龙烹饪比赛中获优秀奖,随中国高级烹饪代表团参加在加拿大多伦多举办的第38届北美区颁奖年会,他烹饪制作的中国菜轰动了整个多伦多,当地电台、电视台、报纸等竞相报道,被誉为超级烹饪明星。

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宫廷鸭 余昌强制作  成菜外形美观,色泽红亮,酥软鲜香,汁味浓稠

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烩乌鱼蛋   聂春萍制作  单位:北京丰泽园饭庄

 

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太极云速羹  余昌强制作  形象逼真,味道甜而不腻。

主料: 水发乌鱼蛋150克,香菜末5克,高汤1000克。
调料: 盐3克,鸡精4克,白胡椒粉3克,水淀粉50克。
制作:1.乌鱼蛋焯水备用
      2. 锅中倒入高汤下入乌鱼蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着即可。
营养成分:含丰富的蛋白质和碳水化合物有健脾开胃调理 便秘调理 营养不良调理的功效。

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酥芳肉  余昌强制作  肥而不腻,肉入口极酥,回味无穷。
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