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国家名厨,中国烹饪大师

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-10-31

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杨锦明
男,汉族,1955年11月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公司行政总厨。
擅长粤菜烹调,代表菜品有家乡焖醉鹅、顺德公焖鱼、秘制鲍鱼鸡等。

 

张割志
男,汉族,1969年6月生,广东梅州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,广东烹饪名师,中国烹饪大师,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问,现任甘肃万盛大酒店餐饮总监。
擅长粤菜、川菜、湘菜烹调,博采众长,融会贯通,代表菜品有王子鲍鱼、国色天香、岭南风情、宏图雪蛤、百花齐放等。
职业生涯

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1979年被安排到顺德勒流饮食服务公司学徒,从事烹饪工作。
1992年在广州新大地宾馆任主厨。
1994年在南海大沥海岸鱼村任厨房主管。
1997年在北京黎昌酒店任行政总厨。
1998年在顺德美食城东海鱼村任行政总厨兼总经理。
2008年至今在广州十八道连锁餐饮管理公司担任行政总厨。
1993年在广州参加佛山美食节,创作的热菜家乡焖醉鹅荣获金牌。
1994年在广州考取国家一级厨师资格证书。
1995年参加顺德美食节,创作的热菜顺德公焖鱼荣获金牌。
2005年在广州考取国家高级烹调师资格证书。
2012年8月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

苏永胜,男,现任中南海总厨,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定高级考评员,北京当代名厨,中国烹饪大师,国宴菜大师,中国药膳大师,中华金厨奖获得者,北京名人美食保健协会理事,曾获全国第六届烹饪大赛金奖,中直机关技能竞赛金奖及多次获得国内外烹饪竞赛金奖,2011年担任第六届全国药膳技能大赛评委,现为党和国家领导人服务。2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。来源中国名厨查询网

1989年在广州南苑酒家做学徒,从事烹饪工作至今,师承烹饪大师陆泽明,并受到多位名师的指点。
1993年在广州新豪酒店任炒锅。1995年在佛山中发大酒店担任厨房主管。1998年在金城大酒店担任主管。2000年在内蒙包头海港大酒店担任行政总厨。2008年至今担任甘肃万盛大酒店餐饮总监至今。

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主要业绩
1998年参加佛山美食节荣获最佳创意奖,并被烹饪协会授予广东烹饪名师称号。2005年考取国家高级烹饪技师职称。2008年被聘为粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。2009年参加海港烹饪交流大赛荣获金奖。2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

家乡焖醉鹅  杨锦明创作
肉质鲜嫩,口感肥美,鹅肉诱人;细细品尝,汤浓醇厚、鹅肉鲜嫩滑爽同时油而不腻,吃完还有清香的薄荷味绕于嘴角,让人食之回味    鹅肉作为绿色食品,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效

 

代表菜品

(责任编辑:admin)

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百花齐放  张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

苏永胜大师(左)、当代儒厨朱永松先生

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宏图雪蛤     张割志制作  单位:甘肃万盛大酒店

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