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国家名厨奖,粤菜名师

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-10-31

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李青**
男,汉族,1973年4月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,谭家菜烹饪大师,现任北京玉馔堂食府厨师长。
擅长谭家菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有葱烧辽参、罐焖黄烧鱼翅、瑶柱鲜虾羹等。
1993年毕业于北京外事服务职业高中烹饪系。
1993年7月进入北京饭店参加工作。2002年2月进入北京玉馔堂食府工作至今。2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

赵士军,男,汉族,1969年10月出生,河北大名县人,高中学历,国家高级烹调师,国家名厨,现供职于北京苏园酒楼,精通淮扬菜、北京菜的烹调技艺,在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市参观学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高菜品的烹调技术,创作的代表菜品有淮扬素腰花、八宝蟹粉、翡翠虾仁等品种。1987年3月进入北京西单力学小学食堂学徒,曾任职于北京165中学、第十一中食堂、江苏淮安梅园宾馆、北京永安宾馆、北京西站中车大厦、华威大厦、和平里大酒店、崇文门饭店、北京新北纬饭店担任站灶、主管、厨师长职务。2015年5月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并入选《国家名厨大典》(第三卷)。

黄焯来
男,汉族,1977年9月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,国家名厨,顺德美食家,广东烹饪名师,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问,现任广东顺德鱼家美食酒店总经理兼餐饮总监。
擅长粤菜、顺德菜,博采众长,敢于创新,代表菜品有特色疏衣鱼、椰林蛋黄肉等。
1997年在顺德勒流聚福山庄从事烹饪工作至今,受到多位名师的指点。
2000年在顺德龙江山庄酒店担任主厨。
2003年在三州长鹿农庄担任主管。
2006年在顺德大良龙白餐酒店担任行政总厨。
2009年至今在顺德龙江鱼家美食担任总经理兼餐饮总监。
2003年参加长隆厨师交流大会荣获最佳创意奖,并被广东烹饪协会授予广东烹饪名师称号。
2007年考取国家高级烹饪技师职称。
2008年被选任粤菜厨师俱乐部技术顾问。
2009年参加顺德烹饪交流大赛中,荣获银奖,并被授予顺德美食家称号。
2012年10月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

**代表菜品

代表菜品
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八宝蟹粉 
主料:蟹肉
选用秋季大闸蟹,蒸熟后,取其蟹黄、蟹肉,配以虾仁、火腿、海参、鱼肚、瑶柱、裙边、金元鲍、鱼翅一同炒制而成。
特点:一道淮扬名菜,口味咸鲜,蟹肉细嫩鲜香,是一道高档菜肴。

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椰林蛋黄肉-黄焯来制作
此菜香嫩可口,淡淡的椰子清香味,加上咸蛋黄的味道,真是健康的绿色美味佳肴。

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淮扬素腰花 
主料:鲜口蘑  
配料:银杏   
说词:江苏寺庙素斋菜,素菜中的代表作。选用上等鲜口蘑,改刀成麦穗花状,用牙签穿起,滑油,配以银杏一同滑炒而成。此菜素菜荤做,造型美观,口味咸鲜微辣。

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特色疏衣鱼-黄焯来制作
鱼肉鲜嫩,口感好,加上高汤清香味,口齿留香,回味无穷。

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