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中国菜特级大师,大连菜领军人物

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-10-13

 

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王德红,男,汉族,1982年3月出生,陕西汉中人。火锅名师,国家名厨编委会委员,陕西省优秀厨师长,从厨15年来,先后历任陕西江海肉类有限公司旗下的西安江海秦川肥牛餐饮管理有限公司出品总监、行政总厨、中央厨房总经理,担任西安鑫海酒店行政总厨、西安泰莲会所陕西菜厨师长、西安福天餐饮管理公司厨师长。
擅长川味火锅、肥牛火锅、港式火锅及陕南菜的烹调技艺,其研发创作的“江海红汤火锅”于2003年8月被陕西烹饪协会认定为陕西名火锅。同年11月在云南昆明大赛上,“江海红汤火锅”被中国烹饪协会评定为首届中华名火锅。王德红本人也由于对餐饮业做出的突出贡献,于2005年被陕西省商务厅、陕西省饭店协会评为改革开放二十年陕西省优秀厨师长。2007年在陕西省政府综合楼举行的陕西省烹饪比赛中,其创作的“江海秦川肥牛宴”被陕西烹饪协会一致认定为陕西金鼎宴、陕西省十大知名宴。其所在的餐饮店被中国饭店协会评为“AAAAA级绿色饭店”,其所在的西安江海秦川肥牛餐饮管理有限公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”、“全国抗击非典先进单位和个人”、“2010世园会先进服务单位”等殊荣。2015年9月其业绩及火锅作品被国家名厨编委会选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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戴书经
男,汉族,1949年10月生,祖籍山东,现居辽宁大连市,十大中华名厨之一,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,世厨联国际评委,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,鲁菜烹饪大师,全国第三、第四、第五届烹饪技术大赛评委,中国名厨联谊会执委,中国烹饪协会常务理事,中国名厨专业委员会副主任,辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长,辽宁省烹饪协会常务理事,辽宁省辽菜研究会常务理事,大连烹饪协会副会长,大连市餐饮行业协会会长,大连商业学校名誉校长,曾任大连海味馆总经理,大连渤海明珠大酒店副总经理,大连渤海集团餐饮总监,现任大连浪琴酒楼董事长。

代表作品
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麻辣牛油汤锅底
将菜籽油把适量的牛油熬炒化开后加入按比例分配的大红袍花椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,贵州辣椒王,白扣,丁香等炒制后制成牛油火锅底料待用,加入骨汤即可。

 

精通鲁菜、辽菜,旁通川、粤等菜系,博采各菜系之长,敢于创新,对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛,已形成自己独特的“连菜”特色风格,代表菜品有灯笼海参、紫鲍鲜贝、红烧活海参、琵琶珍珠虾、葱油紫鲍等,开发设计的宴席有海参宴、海鲜宴、燕翅宴等,并被誉为辽宁名宴。

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清油火锅底
将精炼菜籽油按适量比例炒制大红袍花椒,贵州辣椒王,麻椒,八角,桂皮,丁香,肉扣,白扣,白芷,香叶,小茴香,大茴香等,将炒制好的火锅底料待用,加入骨肉汤即可。

王圣奎,男,汉族,1954年3月16日出生,辽宁新金人,中共党员,现任上海正才酒店管理有限公司、北京正才国际餐饮管理有限公司高级顾问,并担任人民大会堂餐厅处行政、技术管理。1971年10月至1995年12月任大会堂餐厅处烹饪科厨师;1995年至2004年任人民大会堂餐厅处烹饪科中式烹调技师,自1971年10月起至今在人民大会堂餐厅处工作。擅长国宴菜烹制。

 

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蕃茄单人火锅汤底
将少许适量的蕃茄酱用精炼油炒熟香后加入适量的水,加入调味料,即可加入清汤即可。

   1988年参加日本扎幌世界烹饪大赛获2枚银牌

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(责任编辑:大贺)

   1988年第二届国内烹饪大赛获优秀

荣誉成就
1965年毕业于大连市饮食公司技校,后到大连海味馆事厨,师从东北名厨于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等名家。
1973年在大连海味馆提升为厨师长。1984年担任大连海味馆总经理,同年他创新的食园春色、珍珠牡蛎,在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名,被评为辽宁省十佳厨师。
1988年参加全国第二届烹饪大赛获金牌、铜牌。
1989年赴日本东京参加满本科理学术研讨会,讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。
1991年担任全国第三届金鼎宴评委。1993年担任第三届全国烹饪大赛评委,同年赴日本参加中国烹饪技艺世界交流展示会表演厨艺。同年获得辽宁省烹饪大师称号,大连市总工会给其记大功6次,并授予伯乐奖,同年担任大连渤海集团餐饮总监。
1996—2003年任渤海明珠大酒店副总经理。在此期间,大连渤海明珠大酒店被评为中华餐饮名店。
1999年担任第四届全国烹饪大赛评委,同年与台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流,使台湾同行叹为观止。
2000年获得全国十佳厨师、全国十佳烹饪大师称号。
2002年荣获世界名厨师贡献大奖,同年获得国家职业技能竞赛裁判员职称,同年担任第一届中烹协名厨专业委员会副主任。
2003年任大连市浪琴酒楼总经理,现为酒楼董事长,同年担任第五届全国烹饪技术大赛评委,并获园丁奖,被大连市人民政府授予伯乐奖。同年被聘为世界英才荟萃博览研究院院士。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。同年担任第二届中国烹饪协会名厨专业委员会副主任。
2008年担任大连市餐饮行业协会会长。2009年担任辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

   1993年参加全国第三届烹饪技术大赛获2枚金牌

 

   1983年获得技术称号一级厨师

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   1985年获得三级特级厨师

在四十余年的厨艺生涯中,刻苦钻研探索,编著有《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等书籍,创立了以大连海鲜为龙头的戴派海鲜菜肴,为社会培养了大批高技能烹饪人才,为大连菜的形成和发展做出了重大贡献,成为大连菜当之无愧的领军人物。

   1993年获一级特级厨师

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灯笼海参 戴书经制作
烹饪操作关键:鱼蓉加水要适度。选虾要求大小均匀,色泽鲜艳。

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