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中国菜名师,国家名厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-09-30

 

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橙汁马蹄甜辣虾
用料:大虾1只,马蹄白150克,泰式甜辣酱,柠檬橙汁,盐,味精,蛋清,淀粉。
特色:使用炸溜手法,先将马蹄白切丁,拍粉制成烙,大虾用盐、味精、蛋清上浆,拍粉,入七成油温油锅中炸制,分别把马蹄烙浇橙汁,大虾浇甜辣酱。明快的色彩,独特的造型,娇艳欲滴的大虾微辣而鲜嫩,搭配爽脆的马蹄烙,堪称绝配。常食对阳虚体质的身体非常有益。

代表菜品
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天目湖扎肝草鸡蛋
主副料:猪肝 猪仔肠 油炸豆腐 溧阳本地草鸡蛋
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菜胆炖河豚狮子头
主副料:菜胆  河豚鱼  猪肥膘肉  猪里脊肉
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春笋烧河豚
主副料:河豚 春笋
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金汤长江鲥鱼
主副料:长江鲥鱼 鸡油  美极酱油  鱼露
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清汤太湖白鱼丸
主副料:太湖白鱼
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新派淮扬煮黑干丝
主副料:江苏常州黑豆腐干丝  火腿丝  鸡丝

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

工作简历
2000年毕业于南昌新华学院烹饪专业,2000年—2003年在温州饭店工作,2004年—2006年在温州市人民东路溢香厅大酒店任厨房主管,2007年—2008年任妙鲜阁梧田大酒店副厨师长,2008年—2009年任妙鲜阁大酒店巨溪店厨师长,2010年—2011年担任苍南国际大酒店中餐厨师长,2012年至今担任浙江兰溪市世纪王朝大酒店行政总厨。

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奶汤千岛湖鱼头
用料:千岛湖胖头鱼6斤/条,鲜人参1根,金华火腿50克,香菜20克,味精15克,盐30克,鸡粉15克,熟猪油50克,料酒20克,胡椒粉少许。
特色:选用千岛湖胖头鱼,把大胖鱼杀洗干净,鱼头和鱼身分开,鱼肉做成鱼丸,鱼骨吊成鱼汤。鱼头用熟猪油稍煎,加入白开水和鱼汤,中火炖20分钟。再加入鲜人参和火腿、鱼丸一起炖10分钟调味,再放入香菜即可。
鱼肉滑嫩,汤汁奶白,味道鲜美。具有温益气,泽肤效果。常食有治脾胃虚寒的食疗作用。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

1993—1996年在大同市政府招待所工作,1996—2001年在大同宾馆工作,2001—2004年在邮电培训中心工作,2004—2010年在红旗大酒店任职,多次参加全国及各省市烹饪大赛荣获奖项,2010年在北京荣获中国名厨杰出奖称号。2010年至今在大同庆宾春大酒店任厨师长。来源中国名厨查询网

(责任编辑:大贺)

职业历程
1988年实习于深圳希尔顿酒店,1993年担任北京长兴大饭店淮扬菜厨师长,2000年担任上海长江大饭店淮扬菜厨师长, 2004年任江苏常州新都大饭店行政总厨,2009年任江苏常州九洲环宇大酒店行政总厨。2013年至今任江苏常州满堂红酒楼经理。
 谢大师1988年从厨至今,有多年的理论及实际工作管理经验,成功管理并策划了多家星级酒店和社会餐饮公司。拥有一批专业、一流技术的淮扬菜厨师精英团队,大师和他的团队们多次成功地完成了接待省、市领导人的重要任务。
谢大师熟知中国各大菜系的制作工艺流程,精通淮扬菜烹饪技艺,对粤菜、川菜等其它菜系也有一定的造诣,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品有天目湖扎肝草鸡蛋、菜胆炖河豚狮子头、春笋烧河豚、新派淮扬煮黑干丝等品种。
谢大师具有掌控整个酒店全局内外的运营能力、具有现代酒店经营、管理、筹备、策划、人员培训、成本控制、品牌打造的丰富灵活的实际工作经验。
 谢大师对事业兢兢业业,人品端正。弘扬饮食文化,引导美食新潮流,实现人生价值,追求事业成功,打造一流的餐饮品牌一直是他工作的动力,“以酒店的利益为核心,注重内部团结,勇于创新”一直是他的工作宗旨。
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兰花鱼卷
用料:黄鱼1000克,香蕉2根,花连鱼肉400克,干香菇10朵,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克,盐,味精,淀粉,鸡蛋5个,火腿末10克,小黄瓜1条。
特色:花连鱼肉做成鱼茸,抹在发好的香菇上面,用黄瓜和火腿末放在鱼茸上面成兰花状,上笼蒸6分钟待用。黄鱼头尾调味拖鸡蛋拍粉,炸制备用。黄鱼肉去骨,切蝴蝶片调味腌制,包香蕉条卷起拍粉炸制。分别把鱼卷和鱼头鱼尾浇上调好番茄汁,兰花香菇托浇上咸鲜玻璃芡,装盘摆好造型即可。
造型美观,口味酸甜,咸鲜多样、食材搭配合理,营养丰富。性味甘平,补气血。

谢国君,男,汉族,1973年3月出生,江苏常州市人,大专学历。国家高级烹饪技师,国家高级营养师,淮扬菜名师,现任江苏常州满堂红酒楼经理。2010年12月被世界中国烹饪联合会授予荣誉副会长,2014年3月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

 

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曾建平
,男,汉族,江西新余人。大专学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,师承中国烹任大师、国家餐饮业一级评委项朝晖先生,现任浙江兰溪世纪王朝大酒店行政总厨。
擅长浙菜、粤菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,融合贯通,敢于推陈出新,不断添加新品种,创作的代表菜品有吉利木瓜虾球、兰花鱼卷、橙汁马蹄甜辣虾、香煎大连鲍配香草小土豆、奶汤千岛湖鱼头、什锦组碟等品种,深受客人肯定与表扬。

(责任编辑:大贺)

 

代表菜品
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吉利木瓜虾球
用料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,木瓜100克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
特色:先将馒头切粒待用,木瓜切丁,虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大小,里面塞入木瓜粒,外面用切好的馒头均匀的粘上,油温升至三成用慢火炸三分钟装盘即可。造型美观,外酥里嫰,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功效。

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