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中国菜特级大师,中华烹饪技能劳动模范

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-09-30

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汪永照
,男,汉族,1971年4月出生,河南泌阳县人。大专学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国名厨,现任北京国图酒店行政总厨。
擅长官府菜、京鲁菜及高档宴会菜的烹制技艺,在继承传统烹饪的基础上,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有
自1996年从厨至今,深得众多名师指点,以自己的勤奋,在烹饪园地里不倦的耕耘,获了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房厨师长、总厨。2007—2009年任中科院空间研究中心酒店总厨;2010—2012年任京味坊出品总监、总厨;2013年至今担任北京国图酒店行政总厨。2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨称号。

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代表作品
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京葱烧辽参
原料:辽参,大葱,西兰花。
制法:将辽参用高汤煨入味待用;大葱入油锅炸至金黄色,加入调好的海参汁浇在辽参上即可。
特点:口感葱香浓郁,回味无穷。

 

 

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蛤蟆鲍鱼
原料:鲍鱼,虾蓉,青豆,黄瓜。
制法:将鲍鱼用浓汤鲍汁煨制入味,虾蓉做成蛤蟆状,蒸熟装饰,煨好的鲍鱼浇上鲍鱼汁即可。
特点:此菜营养丰富,味道浓郁荤香,具有补气养血的食疗功效。

蔡育发,男,汉族,1946年9月生,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,中华厨神,中国科技交流中心特邀研究员,上海药膳协会常务理事,中国烹饪协会会员,上海食文化研究会会员,上海育兰厨师长联谊会会长,上海浦东新区烹饪协会首届副会长兼培训部主任,上海东方食疗营养研究所烹调顾问,上海育兰绿色食品贸易公司高级技术总监,现任上海育兰厨师长联谊会会长、上海联怡大酒店田园人家大酒店技术顾问。

周东红,男,汉族,1981年生,陕西汉中人,毕业于陕西烹饪学校,大专学历,国家高级烹饪技师,国际烹饪大师,陕西省烹饪名师,陕西省十大杰出名厨、十佳行政总厨,全国十佳金勺奖得主,中华烹饪技能劳动模范,国际烹饪联合会理事,现任陕西渭南华元集团餐饮总策划及行政总厨、延安元亨轩养生私房菜出品总监、陕西西安旅游集团行政总厨。

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麒麟大虾
原料:大明虾,鳕鱼,澳带,葵花仁。
制法:将大虾改刀去头、去壳,将鳕鱼等打碎抹在虾肉上,将葵花装饰成麒麟片状,油锅炸熟,浇入番茄酱即可。

擅长上海菜、苏菜、粤菜以及新潮上海菜的烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有掌上明珠、千层鳜鱼、牡丹蟹斗等。

 

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养生鱼翅煲
原料:大鲍翅,羊肚菌,港式套汤。
制法:鱼翅发好,用高汤入味备用;羊肚菌开膛洗净,加入套汤、鱼翅入煲仔,煲好即可。
特点:此款靓汤营养丰富,适合各类人群食用。

 

擅长仿唐菜、国宴菜等菜系,早期承恩师杨志东先生真传,受大师王子辉、刘凤凯先生之教导,精通仿唐宴以及鱼翅鲍鱼、海鲜美食等烹调制作,博采众长,大胆创新,精心推出众多特色菜肴,其代表作品有福寿全、国色天香、极品珍丝、五叶神针等。

(责任编辑:大贺)

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厨艺交流邮箱:1243162500@qq.com

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

 

 

1960年12月从事烹饪工作,进入上海新亚大酒店事厨,后在上海大鸿运酒楼、上海大利加酒楼任主厨。师承粤菜泰斗关海山和苏帮菜泰斗陆寿生。

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1987年6月参加上海市十六帮别名特优菜点大汇展被授予上海名师称号。

 

1990年9月晋升为国家特二级烹调师。曾为上海市劳动局的黄浦科协和文汇报社教学点主办厨师培训工作。

从厨经历

1997年9月获国家中式烹调高级技师职称。

1999年从事烹饪工作至今,1999—2001年在陕西省政府会议中心任职学习。

2006年3月获中国烹饪大师称号。

2002年在广东肇庆世纪渔港工作并担任厨师长。

2007年10月在北京被评为中华厨神称号。

2003年受聘于北京人民大会堂宴会厅工作。

2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。

2004—2005年赴香港学习考察,担任餐饮总策划。

多年来,蔡育发同志培养了中、高级厨师人才4800多名,其弟子和学生中有上百人成为大中型宾馆、饭店的重要技术骨干,其中有多人被评为中国名厨称号,参加各种全国烹饪比赛获得金奖、银奖,编著出版有《新潮调味品和港式海派菜》、《创新上海菜》(四册一套)、《实用儿童营养菜谱指南》、《四季宴席菜谱》、《野山菌健身菜谱》等二十余部烹饪专著,其事迹被选入《中华烹饪名人大典》、《世界优秀专家人才名典》、《二十一世纪杰出专家》、《中国专家人名辞典》、《世界华人突出贡献专家名典》等多部大辞典中。来源中国名厨查询网

2006—2008年在陕西延长石油集团工作并担任集团餐饮行政总厨。

 

2008年10月—2010年担任延安九朝集团行政总厨。

 

2011年3月至今受聘于陕西渭南华元集团,并担任华元餐饮总策划及行政总厨和延安元亨轩养生私房菜出品总监、陕西西安旅游集团行政总厨职务。

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脆皮菌三丝

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业绩成果

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