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中国烹饪大师,中国名厨

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-09-30

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古国浪
,男,汉族,1979年3月出生,广东梅州市人。中国名厨,现任上海沪华国际大酒店行政总厨。从事酒店厨房工作18年,擅长烹制粤菜、上海菜、湘菜、潮州菜及各类高档海鲜、燕鲍翅料理,制作的代表作品有鲍罗万象、素心如意炒贝皇、乾坤雪花牛肉、始创樱城蟹、羊肚菌瑶柱炖花胶皇、金丝九层塔炒富贵虾、雪湖煎银鳕鱼、创意狮子头、金汤小米辽参、海参极品佛跳墙等品种。2004年代表山西太原广东酒家参加美食节创作的“晋商宴”荣获团体金奖,其中制作的金汤小米辽参获得金奖。2015年12月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国名厨”称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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杨巨三,男,汉族,1967年12月出生,浙江温州瑞安人。中国烹饪大师,现任浙江温州市名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。
杨巨三于1988年开始从事烹饪工作,师从中国烹饪大师项朝晖先生。他不仅擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,而且对温州传统风味小吃的制作技艺尤为精湛,在继承温州传统风味小吃的基础上,他又博采众家所长,根据客人的要求,大胆地进行改革创新。很多食客都曾享用过他烹制的小吃美馔,并热情地肯定了他的技术手艺,他创制的“三叔瘦肉丸”小吃品种,经过他多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良,口味纯正,特色独到,汤鲜味美,Q弹筋道、色味俱佳,现已成为享誉温州的特色名小吃。
杨巨三倡导健康安全与绿色环保的生活方式,以“关爱健康、关爱社会、关爱生活”为己任,注重选料,并坚持不添加任何添加剂和防腐剂,用良心食材,造福百姓健康。曾荣获楠啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖,2015年12月杨巨三凭借独道的“三叔瘦肉丸”技艺成功入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集,并被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”称号。

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工作经历
1996年—2000年广州巿环巿路南海渔村从打荷升迁至炒锅。
2000年—2001年任职广州亚洲国际酒店馥苑酒家粤菜头锅。
2001年—2002年任职新疆乌鲁木齐火炬大厦新港湾粤菜主管。
2002年—2005年任职山西大原广东酒家粤菜厨师长。
2006年—2007担任上海东海鲜酒楼厨师长。
2008年—2009年上海异彩彩蝶轩任副总厨。
2009年—2010年担任沈阳海逸分公司倾城倾心茶餐厅行政总厨。
2010年—2011年担任广东肇庆富临苑酒店行政总厨。
2011年—2012年担任北京江南斌9号会馆粤菜厨师长。
2012年—2013年担任天津芳庭酒店行政总厨。
2013年—2014年担任上海雨月革大酒店粤菜总厨。
2014年—2015年担任上海沪华国际大酒店行政总厨。

工作经历
1988年—1993年师从中国烹饪大师项朝晖先生在平阳宾馆学习炉台。1993年—1997年在中达大酒店任厨房主管。1997年—1999年担任瑞安东海一村大酒店厨师长。2000年—2004年任职瑞安阳光假日酒店厨师长。2005年至今在瑞安当地研发“三叔瘦肉丸”,门店已有八家,现任温州名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。

马占龙,男,回族,1967年9月出生,青海省大通县人,大专学历,1985年参加工作,中共党员,现任青海省大通县天厨烹饪学校校长。
国家中式烹调高级技师
餐饮业国家级评委
中国烹饪文化传承大师
中国烹饪大师
青海省烹饪大师
国家名厨编委会高级委员青海执委
中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员
西宁市饮食服务业协会常务理事
全国烹饪大赛指定评审员
中国(青海)第二届羔羊美食大赛四金奖得主
青海省餐饮烹饪行业委员会副会长
天厨职业技能鉴定站站长
国家职业技能鉴定质量督导员
国家职业技能鉴定考评员
国际饭店烹饪协会名厨委专家委员
中国食品报驻青海记者
主编有《清真饮食文化》、《烹饪技术》等专业书籍。

代表作品
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鲍罗万象
味型:咸鲜微辣
原料:大连鲜鲍8只,虾榄、墨鱼榄各150克,甜蜜豆200克。
制作方法:将鲜鲍用盐、鸡粉腌制后,煎至金黄色,用香葱起锅,下少许生抽,鸡粉炒至香口,墨鱼榄和虾榄煎至金黄色,加入蜜豆,下少许XO酱,炒至香口勾芡装盆即可。

【首届中国名厨技艺博览】技艺展示——“三叔瘦肉丸”

擅长川菜、地方菜以及中式面点的烹调制作技艺,特别对兰州牛肉拉面的研究造诣深厚,博采众长,不断推陈出新,烹制的代表菜品有高原精品羊肉、祁连黄菇炒肉、人参四宝豆腐等品种。

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创意狮子头
原料:五花肉馅100克,蟹粉30克,姜米5克,淀粉10克,白萝卜200克,鸡蛋清25克,盐、味精各10克,白糖5克,上汤适量。
制作方法:将肉馅加蟹粉、鸡蛋清、淀粉搅匀成圆球,用上汤炖上40分钟,加入白萝卜扣上15分钟即可。
成品特点:清香鲜甜,肥而不腻,创新思路中西结合。 

三叔瘦肉丸源于温州传统风味小吃,原名“虹桥路老地方瘦肉丸”,经过“三叔”多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良,口味纯正,特色独到,汤鲜味美,Q弹筋道、色味俱佳!现在更名为:“三叔瘦肉丸”。
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一只猪只选取两片后腿臀圈肉 
绝不取用注水猪肉
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工作经历
1985年—1988年在青海省格尔木市伊贸大厦餐饮部从厨。
1989年在昆仑宾馆餐饮部任中餐主厨。
1990年—1996年在海南饭店任餐饮主管、厨师长职务。
1997年在青海省商贸厅参加高等厨师培训并以优秀的成绩取得了高级职业资格证。
1998年在四川烹饪高等专科学院进修学习。
1999年创办了青海省天厨烹饪学校,为社会培养了大批烹饪技术骨干。

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金汤小米辽参
原料:日本关东参(30头)1条,日本金瓜汁50克,山西沁州小米50克,河南铁棍山药35克,甜蜜豆仁5克,姜20克,葱20克,浓鸡汤300克,纯黄鸡油25克,盐10克,鸡粉15克,味精15克,白糖5克,淀粉30克。
制作方法:用少许鸡油爆香姜、葱,加入浓汤,下盐、味精煨辽参倒岀。用纯鸡油、浓鸡汤、小米猛火煮1分钟后,加入山药粒、甜蜜豆仁,下鸡粉、盐、味精、白糖勾芡即可装盘。

调料调配比例及捶打搅拌时间均按照天气冷暖和湿度来进行微调,这点只能凭多年的经验才能做到。

获奖成就
2000年代表天厨烹饪学校参加全国职业烹饪大赛荣获二等奖。
2001年受邀在西安参加了全国第十一届厨师节,得到世界御厨、香港顶级烹饪大师杨贯一先生,原商业部副部长姜习先生,中国烹饪协会张世尧会长,西安鲍翅大酒楼、全国著名行政总厨梁诚威先生的充分肯定。
2002年经省烹饪协会严格考核认定为“青海省餐饮业省级评委”;被中国名店名厨名菜组织委员会评为《世界(中国)烹饪大师》称号,并入选大典;被省工商局、省商会评为“服务明星”。
2002年3月在西宁地区烹饪理论研讨演讲比赛中荣获一等奖。
2003年3月被青海省劳动劳动保障厅评为“全省社会力量办学先进个人”荣誉称号。
2003年在全国“华夏美食杯”烹饪学术演讲大赛中荣获一等奖。
2004年以优异的成绩考取“国家职业技能鉴定考评员”。
2004年3月被全国第五届烹饪大赛组委会聘为大赛评委。
2005年被中国烹饪协会认定为清真烹饪专业委员会委员。
2006年被青海省商会餐饮行业烹饪委员会任命为第一副会长。
2006年—2007年被青海省职业技能鉴定指导中心连续评为“先进个人”。
2008年以优异的成绩考取“国家职业技能鉴定质量督导员”资格。
2010年7月在烹饪理论研讨会中被西宁市科学技术学会评为一等奖。
2010年9月获得青海省职业技能鉴定考试中式烹调国家高级技师职业资格。
2011年—2012年被评为优秀共产党员。
2013年被青海省政府评为“农村劳动力转移烹饪技能培训先进个人”。
2015年1月被中国食文化研究发展促进会等八部门评为2014年度传播饮食文化特殊贡献奖。
2015年4月在国家名厨征选评定中,荣获“中国烹饪大师”称号,其传略和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。
2015年5月被推选为国家名厨编委会高级委员青海执委。
2016年5月获中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号。

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