当前位置:威廉希尔 > 行业资讯 > 威廉希尔国家名厨,中国烹饪大师

威廉希尔国家名厨,中国烹饪大师

文章作者:行业资讯 上传时间:2019-09-30

威廉希尔 1  



余安平
,男,汉族,1969年3月出生,广东韶关人。本科学历,中华金厨,国际注册高级厨师,中国香港国际名厨协会、世界联盟协会中国广州区执行主席,国际粤菜烹饪专家评委,现任广州市华苑烹饪饮食集团行政总监。
擅长精美小炒和高端粤菜分化体、海鲜类的烹调技艺,在继承传统烹饪的基础上敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表作品有碧绿青瓜段、冬瓜扣鲍鱼、脆滑多宝鱼等品种。

成就历程
余安平从1989年毕业后曾在深圳湾大酒店、深圳半岛酒店、北京天天渔港担任主厨,现任广州华苑烹饪饮食集团文冲总店行政总厨、出品总监。凭借多年的烹调技术经验和精湛的技艺,赢得2013年国际名厨烹饪大赛金奖,荣获2014年首届南粤厨皇争霸赛金奖,2015年11月荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛金奖,2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩及作品被编入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表作品

碧绿青瓜段
原料:青瓜2条,肉丁,虾仁,青瓜粒。
成品特点:粤菜精美小炒,清淡味型。


脆滑多宝鱼
味型:清淡、浓香。
制法:先把多宝鱼鱼肉分开,骨定型拿去炸,鱼肉捞味,低温走油,西芹飞水,然后鱼肉和西芹一起炒。


冬瓜扣鲍鱼
 味型:浓香味。
原料:冬瓜10小块,大莲鲜鲍鱼10个(8头)。
制法:冬瓜加味扣熟,鲍鱼先飞水、捞起放味扣2分钟,然后冬瓜和鲍鱼捞后摆碟在锅调好鲍汁淋上。 
成品特点:鲜嫩、浓香型。








 

威廉希尔 2  

张海燕,男,汉族,1983年1月出生,河南泌阳县人。现任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,擅长烹制京鲁菜,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有鹅肝酱干捞粉丝、侉炖鱼头等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会授予国家名厨称号,其传略被选入《国家名厨》第四卷。
曾先后在育才宾馆、旭日升学徒;2000年来到北京,先后任职于北京西直门瑞琪食府、四道口新疆饭店、蓟门桥旮旯屯东北饭店、甘家口新疆饭店,后到河北廊坊大学城金城饭店任职;2004年4月至2008年担任北京老根人家(现万荣酒楼)主厨;2009年至2010年担任旧宫红伟饺子城厨师长;2011年至2012年任职北平苑(农大路)厨师长;2013年至2014年在天通苑家厨味道担任厨师长;2014年至2016年4月担任北京航空大厦会所厨师长;2016年6月至今担任北京饪我行餐饮技术信息有限公司厨师长,经常随师傅当代知名国家名厨张晨冰女士在各电视台媒体表演厨艺。

 

唐光红,男,汉族,1980年11月出生,四川眉山人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,现任四川眉山老村长饭店厨师长。
精通川菜,旁通湘菜、粤菜、鲁菜及地方乡土菜的烹制技艺,1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已故国宝级川菜大师陈松如的菜品技艺,在继承传统的基础上,不断改进和挖掘新菜品,制作的代表菜品有酱汁五花肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等品种,深受广大顾客的喜爱和好评。
1996年1月在眉山马旺子酒楼学徒;曾任职眉山美味酒楼、宜宾焖墩儿大酒店主厨、厨师长;2002年—2005年任职九寨沟县宾馆厨师长;2005年—2009年担任眉山东坡湖公园桃花岛总厨;2009年—2011年担任陕西宝鸡市蜀轩大酒店厨师长;2011年—2014年担任眉山百坡园农家乐厨师长;2015年至今任职眉山老村长饭店主厨兼厨师长。
2008年9月考取中式烹调高级资格证书;2015年11月晋升中式烹调二级技师职称;2016年1月参加四川省第五届烹饪职业比赛获得热菜银奖、雕刻铜奖;第九届奥食卡烹饪比赛荣获特二等奖,并被授予中国烹饪大师荣誉称号;;四川省饭店与餐饮娱乐行业协会授予川菜烹饪大师称号;2016年3月在首届中国名厨技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并入选国家级书籍《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

菜品展示

(责任编辑:大贺)

代表菜品
威廉希尔 3
酱汁五花肉
用料:猪五花肉260g、青椒5g、红椒5g、海鲜酱30g、盐1g、味精1 g、鸡精3 g、白糖2 g、海天老抽10 g,姜、葱、花椒粒各5 g、香料包1个。
制法:1、先将五花肉切成5cm见方的块,在锅里氽水打出浮沫,去除血腥味,随后加入香料包,姜、葱、花椒粒、海天老抽,待汤开后转小火煨至粑熟后起锅装盘待用;
2、锅内倒入油,待油温升至七成热时,将五花肉放入炸至金黄色后捞出备用;
3、锅内加入煮肉原汤,放入海鲜酱、盐、味精、鸡精、白糖,待汤汁浓稠时浇于盘中五花肉上即成。
特色:营养丰富、老少皆宜、肥而不腻、酱汁浓郁。原是川菜的一道东坡肉,现将它改为小巧的肉方,给人一种一口就能咽下的感觉。不像以前的东坡肉那么大块,在原有基础上再淋入自制的海鲜酱汁,使味道更加鲜美可口!

威廉希尔 4

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

威廉希尔 5
辣炒脆香鱼
用料:草鱼肉200g、青椒60g、红椒80g、洋葱30g、鸡蛋30g、豆粉60g、盐2g、味精1g、鸡精1g、胡椒粉少许、料酒10g、姜5g、葱5g、自制辣酱汁20g、色拉油1000g(约耗150g)、面粉和生粉少许、白糖1g
制法:1、先将宰杀好的草鱼取肉,片成牡丹片,厚约1cm,放盐、料酒、姜、葱码味入碗待用。另取碗一个,将鸡蛋、豆粉、面粉、生粉调成脆皮糊,把鱼片拌匀备用。青、红椒切菱形块,洋葱切片备用。
2、锅内油烧至五成热时下入鱼片炸至浅黄色捞起,待油温升至七成热时下入鱼片炸至金黄色捞出备用。
3、锅内放入少量油,将青红椒、洋葱煸炒出味后,加入自制辣酱汁炒约30秒后,放入炸好的鱼片,再依次放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖,翻炒均匀后出锅装盘即成。
特色:下酒佳肴,外酥里嫩,辣香可口。原是川菜的一道糖醋脆皮鱼,现将它去掉鱼身只留片炸制酥,再溶入湘菜的辣,所谓川湘结合,刺激味蕾,让人吃了回味无穷。

本文由威廉希尔发布于行业资讯,转载请注明出处:威廉希尔国家名厨,中国烹饪大师

关键词: 威廉希尔