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该如何制作,冬至养生

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2020-02-27

再过几天就冬至了,好好准备给家人进补吧。由于今年冬天属干冷,应增加身体免疫力,防御力变好,就比较不怕寒冷与外来病毒。 对于冬天来说,大量的能量消耗确实需要充分的进补来达到冬季补身养生的效果。在冬天,通过煲汤、喝汤来进行身体能量的补充,这种实惠、简便而又效果明显的养生方式正在被越来越多的中国人所喜欢、所采纳,近几年,喝汤养生甚至被许多国外人士所热衷。1、党参黄芪炖鸡汤材料:母鸡1只,党参50克,黄芪50克,红枣10克,姜片,料酒,精盐,味精。做法:母鸡洗净,红枣去核洗净,再把党参、黄芪用清水洗净,切成一段一段。将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片,放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味,取出即成。功效:有健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。2、红枣香菇乌鸡汤材料:乌骨鸡一只(约一斤左右)、香菇、黑木耳、红枣若干、生姜、料酒、盐少许。做法:乌骨鸡洗净切块,放在盆里,加入盐、料酒、生姜腌15分钟左右;香菇、黑木耳、红枣洗净,加入;加入适量清水,放入锅内,大蒸至水开,再转中火蒸30-45分钟。用筷子可轻松插入鸡肉中即可熄火食用(中间要注意蒸锅内的水,不要把水蒸干了)。功效:乌鸡含有大量的蛋白质和多种微量元素,营养价值远远高于普通鸡种。使用香菇、乌鸡、红枣一起煲汤喝,不但能护肝明目,还能补血养颜。3、山药胡萝卜牛肉汤材料:胡萝卜半根、肥牛约10卷、山药150克、家乐浓汤宝牛肉汤底1块、清水约750毫升。做法:肥牛提前取出退冰。胡萝卜去皮,山药去皮切块备用;胡萝卜切片,用花模在胡萝卜片上刻出美丽的花型;汤锅加入三碗清水,约750ml;清水烧开后,放入一块浓汤宝入锅;放入切成滚刀块的山药;再放入刻好的胡萝卜花片;盖上锅盖,中火煮约5分钟;打开锅盖,放入肥牛,待变色后即可关火食用。功效:山药富含多种营养物质,胡萝卜维生素含量丰富,牛肉更是补中益气的佳品,山药胡萝卜牛肉汤不仅口味鲜美,还可以补脾养胃、补肾固精。4、核桃红参炖鹧鸪材料:核桃肉80克、红参3-5克、鹧鸪1只、猪瘦肉100-150克、生姜3片。做法:核桃肉洗净;红参切片;鹧鸪宰杀净,切块,置有姜片的沸水中稍滚片刻,再洗净(即“汆水”);猪瘦肉洗净,切块。将各汤料放入炖盅,加入冷开水1000毫升(约4碗量),加盖隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐。功效:核桃能补肾固精、温肺止咳、益气养血、补脑益智、补肝乌发、润肠通便。红参有大补元气、补脾益气、生津、宁神益智的功效。鹧鸪有化痰功能,中医还认为它有补虚健胃的作用。三者合而为汤,有温肺益气、补脑益智、补肾固精、护肝乌发的作用,尤宜秋冬交替时节养生之用。5、当归生地羊肉汤材料:当归15克、生地10克(中药店有售),羊肉500克,生姜6片。做法:中药稍浸泡;羊肉洗净,切块,置加了姜葱、绍酒的沸水中稍滚片刻,再洗净(即“汆水”)。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。功效:羊肉有益气补虚、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。当归干姜羊肉汤是汉代名医张仲景所创的驱寒补血的名方,对血虚有寒而引起的腹中冷痛等有疗效。对于处亚热带的南方,在冬日养生时用此方宜加入清热凉血、滋阴生津的生地,凡身体虚弱者都可饮用此汤。6、参麦甲鱼汤材料:甲鱼1只(1000克)。人参3克,麦门冬6克。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。做法:宰杀甲鱼,洗净,置沸水中煮15分钟取出,顺裙边剖开盖,撕下甲鱼盖上粗皮,去头及内脏,洗净,切成小块。人参、麦门冬洗净,切成薄片。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内,加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤,盖上剖下的甲鱼壳,上笼蒸1小时,去葱、姜即可。功效:补气润肺,养阴生津。7、酸萝卜老鸭汤材料:半片鸭、雪花梨、高山笋、酸萝卜、泡姜、泡椒、枸杞、草果、陈皮。做法:老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。功效:鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水,具有养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿之功效。鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。8、霸王花百合煲猪肺材料:霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。做法:各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦,反复多次至洗净,切块,置镬中不下油盐,稍炒片刻;霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜枣去核,与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。功效:百合有补中益气、润肺止咳之功。南杏即甜杏仁,还有润肠通便、养颜美容之功,通常都会多放,且味道更佳。蜜枣甘润清甜,有润肺生津的作用。根据中医“以脏补脏”之理,凡肺虚之病,宜用猪肺,对治疗肺虚咳嗽、嗽血一定功效。

中新网北京12月7日电(上官云)“大雪晴天,立春雪多”,这句农谚形象地说明了大雪节气的象征意义及重要性。北京民俗学会秘书长高巍对中新网(微信公众号:cns2012)记者表示,大雪到来,意味着天气会变得更加寒冷,也产生了一系列有趣的民俗,比如滑冰滑雪、打雪仗等等,“很多地方还会做腌肉、香肠,以备过年”。大雪是二十四节气之一,通常在每年的12月7日或8日,太阳黄经达255度时。《月令七十二候集解》:“十一月节,大者盛也,至此而雪盛矣”。到了这个时段,雪往往下得大、范围也广,故名大雪。值得注意的是,大雪并不是指这天一定下雪,而是表明降雪的可能性比小雪时更大。古人将大雪分为三候:“一候鹃鸥不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”意指此时因天气寒冷,寒号鸟也不再鸣叫;“荔挺”则是兰草的一种,感到阳气的萌动而抽出新芽。老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。高巍说,不止南京一带,国内很多地方大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”,比如腌肉、做香肠,以迎接新年,“腌制这些东西需要一定时间,所以要从大雪就开始准备”。“旧日北京在大雪前后有一个特定习俗:取冰。”高巍表示,古代夏天没有冰箱,到了天气炎热的时候需要用冰块降温、为食品保鲜,“人们往往会在这一天,在冻结的河里凿冰备用”。“小雪封地,大雪封河”,北方有“千里冰封,万里雪飘”的自然景观,南方部分地区也有“雪花飞舞,漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气,北方一般河里的冰都冻住了,人们可以尽情地滑冰嬉戏。高巍笑着说,这也是大雪前后富有特色的娱乐活动,古代文人雅士还会举办以雪为题材的诗会,还会一起欣赏雪景。资料图:”大雪“过后,祁连山脉戈壁滩冬雪风机相映成景。万宗平 摄“大雪到来,老北京人会在晚餐后围炉夜话,品尝一些特色小吃,闲聊以消磨时间。”高巍说,那时到了深夜还会有卖热包子、馄饨的小贩,“也算有一些‘夜生活’吧”。大雪是进补的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法。冬季食补应供给富含蛋白质一类的食品,增加抵抗力,亦可常喝姜枣汤抗寒。高巍介绍,冻柿子也是老北京人特别喜欢的水果,“肉厚多汁,也可暖胃”。(完)

个头很大的白肤冬瓜,像甘蔗一样的苋菜梗,芋头连着芋叶的芋艿蕻……夏秋之交,这些可以加工成传统菜肴宁波“三臭”的食材大量上市,您是否也想自己腌制“三臭”呢?东南商报记者谢昭艳 文/摄记者昨天在走访中了解到,名声在外的宁波三臭,现在只有在小饭店或者菜市场才能看到。在张斌桥菜市场,记者在一家处于拐角的摊位看到,一只只透明的塑料瓶里,放着腌制的冬瓜块。摊主是一位中年女士,她告诉记者,腌冬瓜可以一桶一桶地卖,也可以一块一块论斤两零卖。说完,她从桶是捞出一块冬瓜说:“你看这颜色,都是腌透了的,四四方方的一块,价格大概六七元。你买去吃,一次一块就够了。如果喜欢,可以再来买的。我们都是存放在缸里,有汁水浸泡着,上面盖了纱布,不会走味。”记者问她,有无加过臭卤,她指了指货架上的一个塑料瓶子说,这些都是臭卤,顾客喜欢的话,她会加的。多数顾客喜欢吃腌制的冬瓜和苋菜梗,觉得这样更清口。她说,喜欢吃臭冬瓜的顾客挺多的,有些顾客每次来买菜都会带一块回去。满满一缸,没几天就卖完。如何制作宁波“三臭”记者采访大厨和民间高手后了解到,臭冬瓜、臭苋菜梗、臭芋艿蕻的制作方法基本一致。下面以冬瓜为例简单介绍制作方法。生腌把生冬瓜切成堂10厘米左右的大块,直接放入缸中,一层冬瓜洒一层盐,然后密封保存。等到半年到一年之后,再打开观察,可以用筷子戳一下,冬瓜块有无变得到柔软。变得柔软了,就可以开吃。一般开吃前半个月到一个月,在缸里倒入臭卤就可以。生腌冬瓜风险较大,很有可能等到冬瓜腌熟时,已经化为一缸水。一般菜鸟不会轻易下手,都是民间高手才有把握。这种腌制方法,口味更纯正,而且可以储藏到第二年慢慢吃。熟腌熟腌就是把冬瓜块煮到半熟,凉透后,放入缸中,也是一层冬瓜一层盐,然后密封保存。等到一两个月后,等冬瓜块变得柔软,就可取出食用,如果浇点麻油,口味更佳。如果急着想吃,可以把冬瓜块完全煮熟,腌制方法和半熟的相同,腌制时间则大大缩短。等到冬瓜腌制到一定程度就可倒入臭卤,半月后,冬瓜块就会散发出特殊的味道。暴腌暴腌这种方法,很多宁波人都爱吃,石浦饭店月湖店的大厨邬先生告诉记者,这种方法非常简单,冬瓜去皮切成小块煮熟后,加点盐放置12小时,吃时加点麻油等调料,非常清口,适合家庭制作。臭卤制作方法各异臭卤是“三臭”腌制重要的调料,制作较为烦琐,且花时间较长。记者采访时了解到,臭卤的做法各家有各家的办法。一位出售宁海农产品的大叔介绍,农家腌制的霉豆腐卤水,就是制作臭冬瓜臭卤。这位大叔告诉记者,在他们老家,大家就是用农家霉豆腐的卤水作为臭卤的。而另一家出售农家菜的大姐告诉记者,他们是用老笋头来制作臭卤的,春季把啃不动的老笋头切碎后,倒入密封的陶罐里密封,加点水和盐,几个月后,笋头就发酵成带着特殊香气的臭卤。她说,她家的臭卤制作,是跟着外婆学的,已经有了几十年经验。还有些地方臭卤是用毛豆荚腌制的,真是各家有各家的秘方。-提醒腌制食品不宜多吃对于传统食品宁波“三臭”,李惠利东部医院营养科医生金科美说,这些都属于腌制食品,根据2016年居民膳食指南,居民每天食盐的摄入量为不超过6克。一般情况下,腌制食品的食盐含量较高。一只咸鸭蛋食盐含量为三四克,若吃了两只咸鸭蛋就把一天的定量全吃完了。因此,她提醒大家,吃这些腌制食品,请控制摄入量,否则食盐的摄入就会超标。每次不宜大块食用。其次,尽量不要经常食用,饮食宜清淡为好。如果长期喜食腌制食品,尽量改变生活习惯。此外,腌制食品中含有亚硝酸盐,这对健康也是不利的。特别是腌制时间不长时,亚硝酸盐含量较高,一般要到20天以后浓度才逐渐走低。金科美提醒大家,很多宁波人偏爱咸鲜口味,尤其爱吃各类腌制食品,她希望大家尽量调整饮食习惯,不要经常食用,每次控制摄入量。

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