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最棒的乳制品零食是酸奶,古怪的葡萄酒品种

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2020-01-28

“吃奶”是婴儿的专利?可不是!《中国居民膳食指南(2016版)》推荐成人每天摄入奶及奶制品300g,如果不愿意喝牛奶,可以尝试用奶粉、酸奶、奶酪等奶制品来代替。干酪:浓缩了的固体牛奶干酪又名乳醅、奶酪或芝士,甚至还有的音译叫起司。大约每10公斤牛奶才能产出1公斤比较“硬”的奶酪,常见的奶酪含蛋白质高达20%以上,含钙量可达鲜奶的6~8倍左右,B族维生素和维A、维D的含量都高于普通牛奶好几倍。挑选:选购时注意看配料表,首位不是牛乳的再制奶酪含天然奶酪的比例不高,且含有大量添加剂,盐多,不推荐。而且,好奶酪的蛋白质含量在20g/100g以上,含量越低品质越差。另外,钙含量越高、钠含量越低越好,比如每100g奶酪钙含量在500mg以上,钠含量在400mg以下的,还是不错的选择。全世界的奶酪有数千种,根据制作工艺的不同,有天然奶酪和再制奶酪,天然奶酪也有口感软的生奶酪(比如白干酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪)和经过发酵的熟奶酪(比如布里奶酪、切达奶酪、高德奶酪、蓝纹奶酪)。而再制奶酪是以天然奶酪为基本原料,然后添加黄油、植物油、糖以及食品添加剂等制成的,不太推荐,但再制奶酪的味道更易被大众接受,对儿童的吸引力更大,只要其他食物摄入充足,也可选再制奶酪。吃法:软质奶酪可以夹在面包片或者饼干中食用,就算什么都没有,单吃奶酪也可以,有小包装的奶酪可以选择,每天一小包。而硬质奶酪,常用来制作糕点,比如可以用它来做芝士蛋糕、面包、松饼、玉米糕等,做苏打面包的时候加入酪乳,会让面包变得松软。另外,酪乳里的酸还可以让肉质变嫩,它特有的质感更是冰淇淋沙拉酱和披萨的好伴侣。提示:奶酪属于高热量食物,想瘦身的人,尽量选择脂肪低的奶酪如白干酪比较合适。注意再制奶酪盐含量偏高,儿童摄入要适量。软质奶酪水分含量较高,比较容易变质,建议尽早食用,而且需要冷藏保存。奶粉:没有鲜奶的第二选择奶粉是以鲜牛奶或羊奶为原料,除去水分后制成的粉末,添加适量维生素、矿物质等营养素以适用不同人群的营养需求。挑选:市场上我们常看到的奶粉种类有全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、中老年奶粉,高钙高铁奶粉等。高血脂人群或减重期间应该选择脱脂奶粉;婴幼儿不能挑选普通奶粉,而应该选添加维生素、矿物质等营养成分的配方奶粉,并且需要根据月龄选择;中老年人常伴有骨密度下降建议选择高钙奶粉。每种奶粉包装上都会有营养成分说明,购买前要多比较一下,挑选出适合自身营养需求和口味的奶粉。吃法:奶粉可安排到早餐中,也可作为加餐食用,一般每200毫升温开水加25~30g奶粉,就相当于250g鲜牛奶提供的蛋白质和钙。日常做馒头、面包、蛋糕时,加点奶粉,能让面点更香更白。此外,还可用奶粉做酸奶、双皮奶、冰淇淋、冲调咖啡、奶茶等。提示:奶粉开封后,尽量在一个月内吃完,每次食用后注意密封保存。冲调奶粉的水温在40℃~70℃之间比较好,对于添加益生菌的奶粉,40℃水温为宜。当然,不同品牌的奶粉,冲调的温度要求不一样,根据包装要求冲调即可。奶油:烘焙中少不了市售奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。挑选:植物奶油多是棕榈油或其他植物油氢化后的产物,还会添加食用色素、牛奶香精等来调和风味,吃多了对人的心脑血管健康不利,建议少吃。动物奶油是从天然牛奶中提取的天然奶油,一般分为淡奶油和黄油两大类。淡奶油也叫稀奶油,一般脂肪含量在10%~80%,最常见的两种是淡奶油(脂肪含量18%~35%)和重奶油(脂肪含量36%~40%),尽量选脂肪含量低的。吃法:奶油被广泛用于烘焙和西餐菜制作中,比如做生日蛋糕、曲奇、面包、或是涂抹吐司等都会用到。而稀奶油还有两种衍生品,打发用奶油和半对半奶油。打发用奶油,这种稀奶油就是打发之后用来装饰蛋糕的。半对半奶油是由一半牛奶和一半稀奶油混合而成的,既有奶油丝滑的口感,又不至于被厚厚的脂肪掩盖住牛奶的醇香,可以加到咖啡里,也可以用来做菜。黄油一般用来做糕点、煎牛排或做南瓜浓汤等西餐烹饪使用。提示:不管是人造植物奶油还是天然动物奶油,毕竟脂肪含量较高,而且动物奶油还含有很高的胆固醇,所以建议大家少吃,每周建议吃2~3次,一次30克左右。在使用过程中不要过度高温,避免产生致癌物。炼乳:做甜品的好料炼乳又称炼奶,是牛奶的加工制品,常见的有甜炼乳和淡炼乳两种。挑选:甜炼乳在制作过程中加了大量蔗糖,常被用于制作糕点、各式甜品、饮料、炼奶冲调。正因糖含量高,所以不提倡多吃,一周吃1~2次,每次不超过50克。淡炼乳不加糖,是减肥人群和糖尿病人的理想选择。吃法:甜炼乳一般比较黏稠,非常适合用来做甜点的顶料或淋酱,也可以在炼乳中添加一部分水,将其稀释后用来代替牛奶,或者冷冻后可以代替奶油抹在蛋糕上。不过,由于甜炼乳本来就有糖,加水后的甜炼乳比普通的牛奶甜一些,要减少其他糖的用量。提示:开罐后尽快食用,而且要注意密封冷藏储存,尤其是淡炼乳,更容易腐败变质。酸奶:最棒的乳制品零食酸奶是以牛奶或奶粉为原料,添加益生菌发酵而成的一种奶制品。常喝酸奶可改善乳糖不耐受、便秘症状,还可改善幽门螺杆菌的根除率。挑选:好酸奶仅添加牛乳和益生菌,并且尽量选含糖低的酸奶,而酸奶饮料则以水和白砂糖为主,营养价值较低。所谓风味酸奶就是添加了糖、果粒、谷类、果酱等,根据个人口味选择就好。常温酸奶不含有活的益生菌,优选低温酸奶。吃法:酸奶作为饭后半小时的食物,喝下去,再合适不过。可以是原味的,也可以是加了果粒或者燕麦的酸奶。除此之外,还可以把冷藏的酸奶当基底,做成酸奶沙拉、酸奶松饼、酸奶麦片等,口感都非常好。提示:酸奶不是喝得越多越好,否则反而会影响营养素的消化吸收,建议每次不超500ml。如果觉得凉,可在常温下放置一会儿再喝或放到温水中温一下,但不要直接加热。

葡萄酒也有很奇怪的。当你计划下一次聚会时,跳过传统的葡萄酒品种,选择一种由非传统(或直接古怪)原料或独特色调制成的类型,也许会给你的聚会带来一点预料之外的惊喜。1、玫瑰花瓣的葡萄酒ROSE PETAL WINE位于英国西苏塞克斯的卢加希尔酒厂是一家小型的家族企业,生产葡萄酒、烈酒和其它酒,原料包括桦树汁、黑莓、蜂蜜和核桃等水果和天然原料。英国皇家国家玫瑰协会(Royal National Rose Society)是一家专注于玫瑰护理和培育的专业植物协会。该协会委托鲁格希尔用手工采摘的花瓣酿制玫瑰酒。据报道,这款粉红色的葡萄酒口感芳香,中等干度。然而,没有人知道它的味道是否和它的母体植物一样芬芳。2、陨石酒METEORITE WINE2012年,伊恩·哈钦(Ian hutcheon)将自己对葡萄酒和天文学的热爱融合在一起:他推出了一款赤霞珠(Cabernet Sauvignon),用一个45亿年前的陨石在大桶中发酵而成,据信大约6000年前撞击了阿塔卡马沙漠。哈钦恰如其分地将这款酒命名为“Meteorito”。最初,哈钦只在他的天文台天文学家塔瓜塔瓜(Centro astroico Tagua Tagua)出售这种葡萄酒。2013年,哈钦在接受《饮料商业》采访时表示:“酿造这种葡萄酒的想法是将天文学与酿酒结合起来,并将其作为一种娱乐产品提供给我们天文台的游客,让他们可以带回家作为纪念品。”但这款以太空为灵感的葡萄酒最终获得了国际关注,也吸引了包括美国在内的其他国家的葡萄酒爱好者,吵着要自己试试天上的饮料。3、蓝色的酒BLUE WINE葡萄酒通常是红色、白色、粉色或黄色。但多亏了一家由6位年轻的西班牙企业家组成的初创公司,我们很快就能喝到各种各样的蓝色饮料了。这家公司和它的葡萄酒被称为GIK,它的创始人(之前没有酿酒经验)与巴斯克国家大学和巴斯克政府的食品研究部门合作生产这种天蓝色的饮料。Gik的葡萄酒是由红白葡萄混合酿制而成,并加入了一种不含卡路里的甜味剂。令人惊讶的是,它鲜艳的色调并非来自染料——据报道,它是葡萄皮中发现的一种天然色素与印度铁线莲的靛蓝结合的结果。你可以在欧洲的网上购买Gik,在美国也可以预购。4、咖啡风味酒COFFEE-FLAVORED WINE当你不确定是需要一杯咖啡来提神,还是需要一杯葡萄酒来放松时,你知道这种感觉吗?朋友们,有趣的酒当然可以。这家总部位于佛罗里达州的公司销售不同种类的罐装葡萄酒,其中包括世界上第一款咖啡酒。目前,该公司提供赤霞珠(Cabernet)浓缩咖啡和霞多丽(Chardonnay)卡布奇诺(Cappuccino)咖啡,以及桑格里亚(sangria)和莫斯卡托(moscato)等非咖啡饮料。5、南瓜酒PUMPKIN WINE不是南瓜香料拿铁吗?尝尝它的酒——南瓜酒。北达科他州卡斯尔顿市的枫树河酿酒厂用当地的南瓜制作这种季节性饮料。据工作人员介绍,这种秋季饮品非常受欢迎,每年秋天都会很快售罄(因此他们的网站上没有列出)。然而,葡萄园游客仍然可以品尝其他不同寻常的味道——包括杏子、醋栗、丁香和草莓大黄——这取决于它们的季节性。6、蛋糕香味葡萄酒CAKE FLAVORED WINE生日蛋糕葡萄园的名字直截了当。这家总部位于纽约的公司生产的葡萄酒,据他们说,尝起来像生日蛋糕。顾客可以在草莓酥饼、芝士蛋糕、蛋糕糊等口味的白葡萄酒和咖啡蛋糕、黑森林蛋糕等口味的红酒中进行选择。7、墨西哥胡椒酒JALAPENO WINE有勇气把墨西哥胡椒整个吃掉吗?试着喝一整瓶。位于费城北部30分钟车程的宾夕法尼亚州西点的红雀谷酿酒厂生产超过25种不同类型的葡萄酒,包括草莓、黑莓和蒲公英,但他们最畅销的产品之一是墨西哥胡椒葡萄酒。如果喝烈性辣椒酒的想法看起来比味道更可怕,你仍然可以用它做菜。卡地纳中空酿酒厂建议用它来腌肉,撒在沙拉上,并添加到其他类型的葡萄酒中来增加口感。8、啤酒葡萄酒混酿BEER-WINE HYBRIDS饮酒者通常被认为是“葡萄酒”或“啤酒”的人,但一些啤酒厂通过创造各种独特的啤酒/葡萄酒混合物,模糊了这条界线(并混淆了每个人的味蕾)。酿酒师会在他们的产品中加入葡萄汁、整粒葡萄以及must(一种葡萄皮、种子、茎和其他葡萄制品的混合物),或者使用葡萄酒酵母发酵啤酒。特拉华州弥尔顿市的工艺啤酒巨头角鲨头啤酒厂(Dogfish Head Brewery)就是一个著名的例子。他们生产的一种名为“贵腐酒”(Noble Rot)的啤酒含有两种白葡萄:灰比诺(Pinot Gris)和维欧尼(Viognier)葡萄。(后者感染了一种名为葡萄孢菌(botrytis)的“仁慈真菌”,也就是“贵腐菌”,以降低含水量,最大化甜度。)另一种酒,61 IPA,是用西拉葡萄酿造的。Midas Touch是一种混合了葡萄酒、啤酒和蜂蜜酒的饮料,灵感来源于2700年前考古学家在迈达斯国王墓中发现的饮料瓶。9、伏特加酒VODKA WINE2012年,Absolut伏特加推出了Tune,这是一款加了伏特加的长相思汽酒。(据报道,这种饮料的ABV值为14%,这表明这种饮料的酒精含量相对较低。)次年,在发现该品牌没有披露该款酒是否含有硫酸盐后,Tune在10个州被召回。最终,Tune停止了运行,但一些在线零售商似乎仍在销售它。将来,人类可能会在国际空间站的植物生长室里享用用葡萄酿制的葡萄酒。2015年,官员们宣布,商业飞船SpaceX Dragon将在今年4月即将进行的商业补给任务中,向这颗宜居卫星运送葡萄籽。事实证明,酿酒葡萄非常适合太空旅行:它们不需要太多的水,果实结实,产生的废物也少。

莲藕因为清脆的口感成为餐桌上的常客,然而为莲藕美白这件事情似乎成为了商贩们公开的秘密。为了让莲藕看起来更美观,商贩们一般都会使用一种神奇的“药水”——食品级柠檬酸。原本表面有诸多斑点的莲藕经过食品级柠檬酸的浸泡,就会变得白皙干净。那么食品级柠檬酸的用途有哪些?摄入食品级柠檬酸会损害身体健康吗?柠檬酸分为工业级柠檬酸与食品级柠檬酸。食品级柠檬酸主要用于食品、饮料行业的增酸、调味及防腐、保鲜等用途;而工业级柠檬酸主要作为抗氧化剂或洗涤剂应用在化工行业、化妆品行业以及洗涤行业中。那么摄入食品级柠檬酸会损害身体健康吗?福州市农业局农产品质量安全监管处相关负责人表示,在莲藕的种植环节中不能使用食品级柠檬酸,但莲藕的清洗过程作为加工环节可以使用一定剂量的食品级柠檬酸,但不能过量。虽然食品级柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含食品级柠檬酸的食品,成人会出现手足抽搐、肌肉痉挛、瘙痒等症状;儿童会出现神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等症状。从健康角度讲,消费者最好选择没有经过“美容”的莲藕,在生活中可以通过以下三方面辨别莲藕是否经过“美容”:首先是闻气味,散发酸味的莲藕不能购买。好的莲藕外皮粗糙且带有泥沙,凑近闻有一股泥土腥气。其次看颜色。一般情况下,莲藕放置一段时间会变色,而被“美白”过的莲藕清洗后就会迅速变质,一开始会发黄,后来会变黑。再次是尝味道。如果生莲藕的味道是酸的,说明莲藕很可能被食品级柠檬酸泡过。

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