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中国厨神金鼎奖,国家名厨

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2019-11-01

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白永泉,男,汉族,1970年8月生,广东广州人,国家中式烹调二级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任浙江宁波市风云餐饮管理有限公司餐饮出品总监。

李焕好**,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。
擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理,博采众长,大胆创新,代表菜品有宫廷酸菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一品素鱼翅、达官养生海虎翅等。
2000年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。
2005年—2006年10月在北京紫鑫食府做粤菜。
2006年10月—2007年4月在北京京川府大酒楼做粤菜。
2007年5月—2008年4月在本溪明珠大酒店做谭家菜。
2008年4月—2009年3月任太原梅府家宴谭家菜主管。
2009年3月—2011年1月任北京健一公馆谭家菜主管。
2011年1月至今任北京上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国厨神金鼎奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

康云龙**,男,汉族,1974年2月生,河南新密人,国家高级烹饪技师,国家名厨,豫菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)行政总厨。
擅长豫菜、川菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有手工芥丝、佛手牛肉(素斋)、土焖小鸡公等。

擅长粤菜、中西融合菜的烹调,融会贯通,敢于创新,自主研发的创新作品有一品秋葵霜降和牛、金瓜烩竹宝、芝士QQ包等。

代表菜品

职业生涯
康云龙1993年进入河南嵩玉大酒店从事烹饪工作,二十年的厨艺生涯中,并受到多位名师指点,炼就了精湛的烹饪技艺,特别是对豫菜的研究造诣深厚。
2003年在登封少林国际大酒店任大厨。2005年任职于北京渔公渔婆。2007年至今在河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)任行政总厨。
1998年参加郑州市青年厨师大赛取得优异成绩。2003年参加河南省旅游星级饭店烹饪大赛荣获金奖。为当时所在的少林国际大酒店赢得了荣誉,成为全市最年轻的豫菜大师。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1991年2月—1992年10月任广州花园酒店主管。
1994年2月—1998年10月任广东国际大酒店中餐厨师长。
2000年2月—2002年10月任万达国际大酒店中餐厨师长。
2006年—2012年8月担任浙江向阳渔港集团管理有限公司行政总厨兼香港片区总经理。
2012年9月至今担任浙江宁波风云餐饮管理有限公司出品总监。

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达官养生海虎翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
制作:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,沥干水分放入器皿内。
2、清汤调味倒入鱼翅器皿内,加入辅料隔水炖35分钟即可上桌。
功效:开胃健脾、美容养颜、
特点:汤鲜味醇、口感软烂

代表菜品

主要业绩
白永泉曾成功开拓向阳渔港高端品牌,担任文鼎壹号的出品管理,并推出首家全程分餐制高端食府,预约式菜单服务,并得到当地政府及高端商务群体很好的口碑,在两年内在宁波、南京、香港三地开业三家分店。完成了在香港片区的全面运营工作,为宁波菜成功打入香港市场,首开先河,在半年时间内开业两家分店,得到餐饮业界良好的口碑,并有幸得到泰国公主、香港特首的亲切接见。他以独特创新的理念又成功开拓宁波首家高端sanka日式料理店,成为宁波地区高端餐饮行业中较有名气和良好口碑的名厨。2013年3月在国家名厨征集评选中,白永泉被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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佛手牛肉(素斋)  康云龙制作  单位:河南登封鹿鸣山庄(河南省招生考试学术交流中心)
主料:嵩山野生香菇200克
辅料:鸡蛋清5个、面包糠200克、淀粉200克、姜末5克、盐3克、味精3克、生抽3克
制作:①先用蛋清和水淀粉调和,涮成蛋皮,将剩余的蛋清备用。
②香菇洗净、焯水后再把香菇切成小丁备用,添油锅把姜末炒出香味,然后下香菇丁翻炒,放盐、味精、生抽少许即可。
③用蛋皮把香菇馅包好,制作成佛手,然后拍粉,拖蛋清沾上面包糠,入六成热油锅,炸至金黄色即可。
特点:色泽金黄、外焦里嫩、造型美观大方。此菜形似佛手,口感如牛肉,是素食主义者首选之上品。

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