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中国烹饪大师,荣获中国名厨称号

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2019-09-01

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王正贵
,男,汉族,1981年2月出生,江苏扬州人。毕业于南京南栖职校烹饪专业,中国烹饪大师,扬中河豚烹饪名师,国家名厨编委会高级委员,江苏省餐饮商会理事,江苏烹饪协会理事,南京饮食行业协会厨师长分会理事,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。
擅长淮扬菜、粤菜及海派菜的烹制技艺,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断推陈出新,他烹制的代表菜品有烧汁鳝圈配青豆、香草汁煎神户牛肉、顶汤炆鱼饺、功夫清汤海参、香橙秘制骨、芝士焗银鳕鱼等品种。
1997年开始从事烹饪工作,曾任职南京方源金陵国际酒店中餐厨师长、大连香洲花园酒店国宴厨师长、天津渔阳宾馆行政总厨,现任江苏扬州江都大酒店行政总厨。曾荣获烹饪大赛金牌,2013年被中共扬州市江都区委、扬州市江都区人民政府联合评为先进个人,2016年10月被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被评为中国烹饪大师称号。

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张学军
,男,汉族,1975年5月出生,江苏泗洪县人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华餐饮管理名师,现任日本株式会社山泉楼广东料理主厨。
从厨20余年,师承著名中国淮扬菜大师沈家定、中华食雕第一龙赵慧源、河豚烹饪大师徐权先生。擅长烹制淮扬菜、粤菜、江浙菜及日本料理。由于功底深厚,2008年至今东渡日本操厨,扩大了视野,加之他又善于博采众长,在烹饪技艺上能够不断创新。他创制的代表菜品有群英荟萃、馄饨乌鱼片、海味金帝瓜、新派扬州炒饭、蔬菜汁蛋包八宝、蚝油鲜香菇沾肉、锦绣江南及日本料理刺身拼盘等品种获得食客的很高评价。

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葛亮
,男,汉族,湖南湘阴县人。现任职于北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。
精通湘菜的制作技艺,融会贯通,不断增添新品种,创制的代表菜品有秘制乌龟、黄喉炒腰花等品种。2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2006年入行,曾先后在北京岳麓山屋什刹海店学徒、长沙喜来登酒店学徒;2012年5月任职北京粤海湘天大酒楼湘菜主管;2014年3月至今担任北京湘德楼餐饮管理有限公司行政总厨。

献艺作品
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菜品名称:烧汁鳝圈配青豆
味型:咸鲜回甜
用料:野生黄鳝,青豆,手指胡萝卜。
做法:将野生黄鳝改成段,加入清酒泡制15分钟吸水,用百合酱烧25分钟装盘,加入青豆、手指胡萝卜点缀即可。
特点:色泽明亮,酱香味浓。

1993年毕业于南京厨师学校,先后在南京江虞宾馆、三顺大酒店、宝船大饭店、绿扬春美食城、金陵大厦、徐州瞧宁国际大酒店、北京龙泉宾馆任职主管、厨师长及行政总厨;2002年被吸纳为江苏省烹饪协会会员;2005年当选为南京饮食行业协会厨师长分会理事,参加中国青岛国际啤酒节—国际烹饪大赛创作的菜品“海味金帝瓜”荣获金奖,并获得十大杰出世纪勋厨、中华餐饮管理名师,被评为扬州技术能手称号;2007年经国家劳动和社会保障部技能考核晋升为高级烹调师;2016年9月其业绩及代表菜品入编国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。

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黄喉炒腰花
味型:香辣。
用料:黄喉350克,腰花500克。
做法:将发好的黄喉改刀备用;将腰花改花刀,放入盐2克、红烧酱油、蚝油少许腌制备用;将黄喉和腰花轻拉油取出备用;锅内放入大油烧热,放入蒜片4克、小米辣30克、盐2克、味精5克、鸡粉6克炒香,放入黄喉和腰花、香菜梗炒制即可。
特点:香脆爽口。

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菜品名称:香草汁煎神户牛肉
味型:咸鲜
用料:神户牛肉,淮山药,青红彩椒。
做法:将神户牛肉用黄油煎制七成熟,加入香草汁,淮山药切片蒸熟,淋桂花汁摆盘。
特点:牛肉肉质细嫩,山药脆嫩可口。
 
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菜品名称:顶汤炆鱼饺
味型:咸鲜
用料:海鲈鱼,鲜虾仁,肥膘茸,上海菜心。
做法:海鲈鱼切夹刀片冲水20分钟后,将鱼片吸水上浆待用;将鲜虾仁打成茸,加入肥膘茸打上劲,塞入鱼片中,上屉蒸四五分钟放入盘中待用;浓汤调味淋在鱼饺上,放菜心点缀即成。
特点:鱼片爽滑,汤汁香浓。
 
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菜品名称:功夫清汤海参
味型:咸鲜
用料:海参,生蚝肉,清汤。
做法:将发好海参改刀,与生蚝肉一起用清汤煮透放入盘中,配自制清汤一起上桌即可。
特点:汤汁清醇,味道咸鲜。

菜品展示
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秘制乌龟
味型:咸鲜,微辣。
用料:洞庭湖,土龟1000克,五花肉片50克,姜片50克,大葱50克,大蒜子100克,豆瓣酱30克,鸡精10克,味精10克,高汤1000克。
做法:将杀好的土龟焯水,锅里加入大油、五花肉片、姜片、大葱、大蒜子、豆瓣酱炒香,下入土龟炒香,加入高汤,高压锅压10分钟,去锅把汁收浓即可。
特点:汤鲜,养颜。

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