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高级名厨委员,中国药膳大师

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2019-08-04

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杨钟
,男,汉族,1983年6月出生,湖南长沙人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆外聘湘菜粤菜行政总厨。
精通湘菜、粤菜的烹制技艺,杨钟既善于烹制传统佳肴,又勇于改进创新,适应顾客需要,不断翻新品种,博采众长,为我所用,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的代表作品有高原手撕牦牛肉、高原精品牦牛窝骨、特色红煨甲鱼、养生鲜鲍等菜肴深为食客所喜爱。
2001年8月~2002年6月在长沙中南厨师培训学校学习;2002年9月~2004年6月在国防科技大学政治学院第一食堂实习;2004年6月~2006年在长沙迎宾楼大酒店任头锅主管;2006年1月~2008年5月在湖南华天大酒店总店任湘菜外聘厨师;2008年5月~2009年5月任骏华华天大酒店行政副总厨;2009年6月至今担任青海西宁市青海宾馆外聘湘菜粤菜行政总厨。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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胡贺峰,国家中式烹调高级技师,中国药膳大师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,中国药膳国家级评委,【百草先生】品牌专利注册人,曾任BTV-食全食美厨艺指导,现任北京和协春天酒店管理有限公司药膳运营总监、药膳研发总监。
擅长药膳制作研发、药膳养生饮品制作、药膳养生宴席设计、药膳运营管理,曾多次应邀到各地讲药膳文化与药膳烹调技艺,为中国养生药膳的普及与推广起到了积极的推动作用。他是一名专注药膳事业多年的餐饮工作者,致力于百姓健康饮食的研究与实践近20年,被餐饮同行誉为“百草先生”。 2017年4月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
以其多年在药膳领域的实践经验,曾在《中国食品》《中国食品报》《名厨杂志》《天下美食》《时尚健康》《旅客报》《尊逸》《餐饮世界》《中国烹饪》等多家杂志发表药膳论文和以时令养生菜品为核心的专业论述,并参与编辑出版了《中华药材养生全书》这一专业的药膳学术专著。
他潜心研究药膳、养生御膳,在药膳传承的基础上大胆创新,并把中医基础理论与现代养生学相结合,创造了独树一帜的“百草饮膳”,填补了餐饮行业以养生饮品入膳的历史空白。同时由他提出的“寓医于食 生态餐饮”的健康理念,通过食材与“药食同源”的中药材的合理搭配,满足人体通过日常饮食滋养调理,达到强身健体、抗衰延寿的目的。
其代表菜点有:百草益寿坛、养元千岁参、贵妃天门冬、银丝鲜天麻、葛粉千层糕、当归饮、玫瑰液、百合双清饮、银花甘露等,深受食客喜爱。

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肖贤群
,男,汉族,1971年2月出生,江西泰和县人。国家名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江西泰和群乐厨师烹饪学校校长、泰和厨务管理公司董事。
1996年开始从事厨师职业至今,他擅长赣菜、客家菜、川湘菜的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他烹制的代表作品有客家香猪手、井冈密制老鸭、客家一品酿豆腐、乡味沿溪鱼等菜肴深为人们所喜爱。
曾任北京九品福行政总厨、赣州客家宾馆行政总厨、井冈山党校宾馆总厨。曾荣获第二届中华客家美食大赛金奖,获得首届中华厨师交流赛金钻奖,并获团队赛优秀奖。2016年12月被国家名厨编辑委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。2017年4月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

**代表作品
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杨钟-高原精品牦牛窝骨

代表作品
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红花葛粉酿猴头

代表作品 
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客家香猪手
特色:精选井冈山香猪手加18种名贵味中药材卤制而成。味道咸香,香辣,原生态选料,老手法卤制。

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杨钟-高原手撕牦牛肉

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芡实菌皇炖辽参
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沙参杞汁焖鲍片
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太子参原汁鲈鱼片

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井冈密制老鸭
特色:选用井冈山泉溪老鸭、鲜冬笋、竹荪,大锅烧鸭,冬笋、竹荪密制,传承客家传统做法,口味纯正,鲜香润口,深受食客好评。
 
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客家一品酿豆腐
用料:赣南客家豆腐,虾仁,香菇,香猪肉。
豆腐酿入香虾肉,放入客家茶油炸制成形,放入沙锅加入客家酒酿煲干汤汁,加入葱花,肉甜豆腐香,回味无穷,传统客家美食酿豆腐新做法
 
 
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乡味沿溪鱼
此菜是第二届中国厨师交流赛金牌菜
精选赣江小白鱼,赣南小辣椒,井冈山红薯粉先炸制再红烧,口味香辣,鱼肉鲜润原生态美食无鱼不鲜。
 
(责任编辑:大贺)

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