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中国烹饪大师,国家名厨

文章作者:威廉希尔甜品 上传时间:2019-07-30

图片 1 中国烹饪大师 刘成(广成)  

刘成(别名:刘广成),男,汉族,1969年4月出生,黑龙江哈尔滨人。国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,高级果蔬雕技师,龙江鱼宴传人,日式刺身技师,国家名厨编委会黑龙江分会会长,中华厨艺联合会黑龙江分会会长,广成名厨厨政团队创始人。
入行师父为中国烹饪大师刘风云,师承中国烹饪大师戈贵春,擅长黑龙江菜、川菜、粤菜及食品雕刻,继承了老一辈大师的优良传统和高超技艺,兼收南北各菜系特长,融会贯通,唯我所用,不断改进创新,增添新品种,形成了他自己的风格和特色。他的代表作有南瓜咸肉蒸膏蟹、黄油龙虾、双味桂鱼、风味羊排等菜肴品种,以及许多栩栩如生的食品雕刻作品。

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刘蒙蒙
,男,汉族,河南杞县人,中式烹调高级技师,现任河北保定市启辰餐饮有限公司等你餐厅出品总监。
曾先后事厨于北京鱼翅捞饭、北京俏江南粤菜档、河南濮阳市贵和七号公馆,2015年至今担任河北保定启辰餐饮有限公司等你餐厅出品总监。
获得2017中国分子厨艺传播金奖,2017年6月获得中国国家名厨烹饪文化中心颁发中国烹饪文化传承大师称号。

业绩成果

近30年来,曾参加过多次技术交流大赛,并荣获多次殊荣,成绩突出,2017年5月其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。
1989年—1991年就读于依兰技工学校烹饪与食品雕刻专业;
1991年—1992年事厨于七台河市计委劳动服务公司广来酒家;
1992年—1994年任职哈尔滨依兰富丽华大酒店厨师长;
1994年—1995年任职桦南县九龙阁大酒店厨师长;
1995年—1996年任职佳木斯市龙腾阁大酒店厨师长;
1996年—1998年担任汤徐县邮电局鸿雁餐厅总厨;
1998年—2008年担任哈尔滨市方正县夜明珠大酒店总厨;
2008年组建广成名厨厨政团队就任行政总厨至今。

吴静**,男,汉族,1979年5月生,湖北汉川人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,全国优秀厨师,国家高级营养配餐员,湖北省烹饪名师,国家职业技能裁判员,首都营养学会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理。

代表作品
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葱烤低温牛肉佐香草黑椒汁
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哈密瓜鱼子酱配5l火腿

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金汤汁意米低温龙虾玉蒲

(责任编辑:大贺)

作品展示

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南瓜咸肉蒸膏蟹
用料:金瓜300克,梭子蟹1只,咸肉60克,姜2片,料酒1大匙,小葱1根,蒸鱼豉油1小匙,植物油1大匙。
制作:南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片,摆放在盘里;咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;将蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上料酒,放上蟹盖;蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油。
 
 
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黄油龙虾
用料:龙虾两只,黄油 250克,黑胡椒碎少许,大蒜泥四瓣,盐少许,柠檬汁。
制作:烧开水加盐,放入龙虾煮1分30秒,捞出放入冷水中;锅内烧水起小泡时放入黄油慢慢煮化,同时龙虾剪钳、头壳、背壳从中间剪开扒掉;黄油煮开,挤入少量柠檬汁,放入蒜泥,加入鲍汁,煮开后放入龙虾肉,小火慢煮,出锅装盘浇汁,撒胡椒碎,即可。
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双味桂鱼
用料:桂鱼1条,火腿、冬笋、水发香菇各100克,蛋清1个,鸡油100克,味精5克,盐10克,葱50克,姜50克,料酒50克,辣妹子酱少许,湿淀粉50克。
制作:将桂鱼粗加工后去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用;将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段;将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟;将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
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风味羊排
用料:羊排500克。
调料:A:葱段30克,盐2克,味精4克,鸡精4克,料酒10克,酱油5克,香油8克;B:干辣椒5克,花椒5克,葱段3克,豆瓣酱9克,色拉油适量;C:八角5克,香叶4克,桂皮2克,生姜8克。
制作:羊排剁成块,焯水后入热油中炸成金黄色;锅加油烧热,将豆瓣酱爆香,加适量的水,调料C、调料A搅匀,羊排倒入高压锅中压至熟透,取出羊排;锅留底油,放干辣椒花椒爆香,下羊排、葱段,用小火煸炒出香味即可。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

擅长湖北菜、鲁菜、湘菜、创意融合菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有海参三丁石榴、秘制碳烤河鳗配松茸、石板九转大肠等。

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