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威廉希尔家庭制作,美食食谱

文章作者:威廉希尔美食家 上传时间:2019-10-23

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““手抓羊肉”在我国已有数千年的历史,它过去是游牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我国的内蒙、西北、青藏一带最为有名,也是少数民族朋友们的一道宴客大菜,并深受穆斯林朋友们的欢迎。
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法,虽在味道上稍有区别,但总体上在主要做法方面大致是相同的,只是在运用调味品上稍有差别。
过去,制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮,后来有些地方使用大号的铝锅,但绝不可使用铁锅,因为铁锅会对一些药料起氧化作用,从而失去其应有的营养价值,就和熬煮中草药差不多,必须要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很讲究的,一般都要按季节来往汤里下料,冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产,像“枸杞”之类的滋补品,而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等,能起到去燥和降低羊肉热量的作用,以此来达到温补的作效果,吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”,但吃的要相对少一些。“羊”通常要选择羔羊肉,一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮,肉要肥瘦相间才好吃,羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好,把羊肉煮好后蘸调料吃即可。
今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”,我在汤里放了一小片黄芪和陈皮,用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上,在调味品的运用上加以了简单的改良,做起来也比较容易,最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅,我使用的是不锈钢锅暂且来代替,做好后要立即从锅中倒换到容器里才行,不宜在不锈钢锅中存放的过久,防止里面用的原料氧化。其具体做法如下;”

食材明细

““狍子”属于鹿科类动物,它主要产自我国的东北,在黑龙江省的完达山、兴安岭及一些湿地的自然保护区内比较多,现在野生繁殖的“狍子”数量已锐减,国家早已禁猎此种动物,但可以人工养殖繁育和出售其肉类产品,价格一般在30元左右一斤。
狍子肉吃起来有一种野味所特有的香味,如炖狍筋、焖狍肉的味道都很不错,狍子和鹿属于近亲,其营养价值仅次于鹿肉。
既然此次活动的命题是“飞禽走兽”,大炒勺怎么也得来一款真正的走兽让大家来尝尝,呵呵,味道确实美极了!我用的虽是饲养场出售的狍子肉,但有它的好处,因为野生的狍子肉比较老,做起来很费火需要炖很长时间,而人工饲养的狍子肉比较鲜嫩,吃起来虽没有野生的味道浓郁,但也多少存在那股野生的香味儿,烹制得法还是相当鲜美的!
现在节气已是“小满”,在这春夏交季的季节里,为了使吃肉不至于上火,并且还要增加其野味的营养保健价值,我特意把制作的方法加以了改良,里面用了一些我家自种的玫瑰花和自制的玫瑰酱,平添了许多香味,也能达到一定的保健美容的效果,吃起来味道奇佳!
玫瑰花里面富含维生素A、C、B、E、K,以及单宁酸等多种物质,可以改善内分泌失调,也是良好的美容保健原料。鲜玫瑰花内服外敷均可,具有清湿热、消肿、解毒、泻肺火、止血、止泻、利尿、增加血液微循环等良好功效。我做的玫瑰酱就更香了,呵呵!其实很简单,把摘下的玫瑰花瓣洗净,一斤鲜花瓣里面放八两白糖用保鲜膜密封好蒸熟,然后晾凉,晾凉后再往里面调制一些蜂蜜密封保存即可。“玫瑰酱”可做点心的馅料,可做甜品,中西点都可以使用,也可以炒特殊的菜肴用来提味儿用,此酱保存好了放几年都不易变质。
今天的这道菜属于快捷制作法,我是用炸烹的方法来制作的,只需10分钟便可出锅,名字叫做“炸烹玫瑰袍子肉”,吃起来外焦里嫩,淡淡的带有玫瑰花香,既可口又鲜香美味!具体做法如下;”

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 鸡小腿适量

主料

  • 羊肋排一块,800克

辅料

  • 狍子肉250克

辅料

  • 尖椒适量
  • 适量
  • 适量

辅料

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关键词: 威廉希尔 食谱 做法 美食 羊肉